Kako kuhati raco juho?
Meso domačih rac pripada temačnim sortam perutninskega mesa, ki je dragocen prehrambeni proizvod, čeprav z visoko vsebnostjo maščob. Na splošno je raca meso mogoče pripisati dobrotam (še posebej moškim raca). Seveda raca ni priporočljiva za pogosto vsakodnevno uporabo, vendar ima redko redno vključevanje račkov v prehrano koristen učinek na človeško telo. Delo možganov, stanje živčnega, hormonskega in srčnožilnega sistema, kožni tonus in mišična tkiva se izboljšajo, vid se poslabša.
Duck meso je posebej uporabno za odrasle moške, za preprečevanje anemije in tuberkuloze. Račka vsebuje veliko esencialnih aminokislin, uporabnih elementov v sledovih, kot tudi vitaminov A (v velikih količinah), E, K in skupini B. Priprava jedi z raco brez kože bistveno zmanjša njihovo vsebnost maščob.
Včasih bomo kuhali raco, še posebej njeno maščobno meso za hladne dni in za tiste, ki porabijo veliko fizične energije.
Naj vam povem, kako in kakšno juho lahko izdelate iz raca, obstaja veliko zanimivih receptov.
Enostavna juha raca z domačimi rezanci v rustikalnem slogu
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- krompir - 4-5 kosov;
- korenje - 1-2 kosov;
- čebula - 1-2 kosov;
- domači rezanci (pripravljeni) - 1-2 peščice;
- suhe začimbe (lavrushka, allspice-grah, nageljnove žbice itd.);
- sveža zelišča (zelena čebula, peteršilj, cilantro, bazilika, koper, itd.);
- česen;
- vroča rdeča paprika;
- mlet črni poper, nariban muškatni orešček;
- navadna sol.
Kuhanje
Pripravljeno raco izrežite v majhne dele, sperite, dajte v sklede in napolnite s hladno vodo. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto. Previdno odstranite hrup in mast z žlico. Kuhajte najmanj eno uro (odvisno od mladosti živali). Dodamo juhu olupljene čebule (celih), korenje in krompir, rezano precej velike, kot tudi lovor, paprika-grah, gvozdičku. Zopet ponovno segrejemo in kuhamo še 20 minut (zavržemo čebulo).
Domači rezanci dodajte, kdaj ostane še pripravljena juha 5-8 minut. Začnite z muškatnim oljem, nekoliko dodajte. Sipamo juho v posodo ali juho. Posamično posodite z rdečo in črno papriko, potresemo s sesekljano zelenjavo.
Začinjena raca juha z raco
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- raca maščobe;
- čebula - 1-2 kosov;
- začimbe za juho (glej zgoraj, prejšnji recept);
- krompir - 4-5 kosov;
- Madera močna svetloba ali šeri - približno 60 ml;
- sveže gobe (bele, šampinjoni, ostrigarske gobe) - približno 200-300 g;
- temne oljke brez kamnov - 10-15 kosov;
- paradižnikova pasta - 1-2 tbsp. žlice;
- česen;
- sveža zelenica;
- limona
Kuhanje
Približno 1 uro kuhajte juho iz juhe, z dodatkom razrežite na majhne dele začimbe . Gobe in čebula, sesekljane dovolj majhne, rahlo popržite v ponvi na ramenski maščobi, z dodatkom Madeire zmanjšajte ogenj in braon za 15-20 minut - dajo juhu posebno začimbo.
Krompir položite v kocke ali rezine v juhi in kuhajte približno 20 minut. Dodajte čebulo 
gobova mešanica, narezane oljke, začinjene s paradizno pasto. Rahlo prisalivaem. Juha prenesite v del posode, dodajte rezine limone. Posamično posodite juho z mletim poprom, česnom in sesekljano zelenjavo.
V Solananki 2-3 lahko hrustljavo kumarice dodamo - jih razrežite v kroge ali na drug način.
V posebej mrzlih dneh je dobro kuhati meso v juhi, dodati narezan grob koren ingverja (potem ga je treba izvleči s hrupno in zavreči ali odcediti juho) ali pa lahko sezono z juho z ingverjem.