Kako kuhati juho svežega zelja?
Tradicionalna ruska juha v svoji običajni različici je narejena iz kislega zelja, vendar smo se odločili, da bomo recepte namenili nasvetom, kar bo koristno v primeru, da je v neposredni razpoložljivosti le sveže zelje. Danes vam bomo povedali, kako skuhati zelje iz svežega zelja.
Slastna juha z piščancem
Sestavine:
- piščančja juha ali voda - 2 l;
- posušeni cepci - 1 / 4-1 / 3 žlici;
- kuhana piščanec - 300 g;
- krompir (srednje velikih gomoljev) - 3 kosi;
- sveže zelje - 1/4 glave;
- kis - 4 tbsp. žlice;
- velikost čebule in korenja.
Kuhanje
Po kuhanju piščanca imate grozdje, ki ga nameravamo uporabiti kot bazo za juho. V filtrirano juho položite krompirjeve kocke in sesekljane listje zelja. Kuhajte zelenjavo na najnižji temperaturi 30 minut in v vmesnem času namočite gobe v vroči vodi. Po pol ure dodajte mehke bele gobe na juho.
V ponev pečemo čebulo s korenjem. Po 6-7 minut, skupaj s sesekljano piščancem in kisom dodamo praženje v juhi. Slednje lahko dodate po lastnem preudarku, odvisno od količine kisle juhe, ki vam je všeč. Naj juha sedi pod pokrovom 10-15 minut, nato pa nalijte v plošče in dopolnite dele s svežimi zelenjavo in kislo smetano.
Vegetarijanska zeljna juha
Sestavine:
- zelenjavna juha - 4 litre;
- mlado zelje - 750 g;
- por (beli del) - 1 kos;
- korenje, čebula - 1 kos;
- gomolji krompirja - 2 kosi;
- česna zob - 4 kosov;
- lovorjev list - 3 kosi;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- Fenugreek, grah sladkega popra - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Če obstaja želja, da dobite več dišavne juhe, potem uporabite juho iz gob in zelenjave na dnu juhe, vendar če vnaprej ni časa za vrelišče juhe, bo navadna čista voda šla kot osnova - med kuhanjem bodo zelenjava in lovor lupino dali svojemu okusu.
Krompirjeve kocke in lovor v kifre. Kuhajte juho, dokler so gomolji mehki. Medtem, v topljenem maslu, pasivno čebulo in poravnajte s korenjem in česnom. Ko zazharka pride do pol kuhane, ga začimbe popijemo z dišečim poprom in snopom, nato pa ga prestavimo v vrelo juho. Ker v okviru tega recepta uporabljamo mlado zelje, ga ni treba kuhati dlje časa, dobesedno je 10 minut dovolj, da listi postanejo mehki, kar pomeni, da je juha pripravljena.
Sveža in kisla juha iz mesa
Sestavine:
- goveje meso na kosti - 600 g;
- voda - 4 litra;
- paradižnikova pasta - 90 g;
- maslo - 6 tbsp. žlice;
- sveže mlade zelje - 2/3 glave;
- kislo zelje - 2 1/2 tbsp;
- korenje - 2-4 kosov;
- čebula - 2-4;
- krompir - 3 kosi;
- posušene prašičje gobe - 10 kosov
Kuhanje
Oprano meso damo na dno lončka ali lončke in vlijemo vodo. Po želji skupaj z mesom postavite 6-8 grah paprike in nekaj listov lovorja v ponev. Postavite posodo ali krožnik na ogenj in nadaljujte s kuhanjem juhe, ki bo trajala do ene in pol ure. To 
čas je več kot dovolj, da gobe vreli z vrelo vodo. Mimogrede, ne pozabite, da periodično očistite juho od hrupa na površini, sicer se bo izkazalo za oblačno.
Ko je juha pripravljen, ga je treba prečkati z gaziranim rezom ali sito z majhnimi celicami in se skupaj s kocke krompirja vrniti k plošči. Medtem ko sesekljani gomolji vrejo, potresemo čebulo s korenčkom, dodamo paradižnikovo pasto in bele gobe na cvrtje in prelijemo tekočino, ki je ostala po potopitvi gob v juho. Premaknemo zazharku v juho, skupaj z dvema vrstama zelja. Kuhajte juho svežega in kislega zrezka z dodatkom paradižnika za nadaljnjih 20 minut, nato pa služite s kislo smetano.