Kako kuhati juho kharcho?
Vsak gruzijski kuhar in ne le gruzijski znajo kuhati tako okusno juho kot harko. In kar je najpomembnejše - ne le kako okusno, ampak tudi kako pravilno narediti.
Vsaka gospodinja ima svoj recept in posebne skrivnosti, kako narediti juho še okusnejšo in bolj izvirno. Vendar pa obstaja nekaj klasičnih receptov, saj v vsaki regiji v Gruziji obstaja nekaj pertlijev kuhanja kharcho, vendar so glavne sestavine juhe povsod enake.
Recepcija Kharcho juhe za 2 litra vode:
- 500 gr. goveje meso na kosti;
- 3 čebule;
- 4-5 česna česna;
- 4-5 čl. l paradižnikova pasta ali 5 kosov. paradižnik;
- 1 tsp hmelj-suneli;
- paprika, paprika, lovorjev list, sol;
- 1 skodelica riža;
- cilantro in zelenjavne bazilike.
Govedina na kosti se kuhata približno 2 uri, v tem času se pena skrbno odstrani iz juhe.
Na bujon dodamo sol, papriko in poperke, zaliv.
Čebula so drobno sesekljana in prilepena na maslu ali v stopljeni kos govejega loja in dodana juhi.
Previdno očiščen in opran riž se namoči 15 minut, dokler ne postane belo. Priporočljivo je, da ne uporabljate parjenega riža za pripravo harcha, temveč da izberete okrogle ali ovalne sorte. Po namakanju se riž pošlje tudi v juho.
Pripravljenost juhe je odvisna od pripravljenosti riža. Preden jo izklopite, se karču doda zdrobljen česen in drobno sesekljano zelenjavo.
Pred služenjem, kharcho mora stati 5-10 minut.
Zdaj veste, kako narediti juho na slanini govejega mesa. Toda na mnogih območjih v Gruziji se ukus juhe poskuša razvejati, pri tem pa je treba dodati paradižniku 
drobno sesekljane šljive (češnjeve) ali tkemali omake. V hladnih sezonah za začimbo kharcha uporabljamo tklapi - polizdelek iz slive, ki je posušena s slivom slive.
Druga možnost je, da hkrati položite riž in nekaj žlic zdrobljenih orehov. Možnosti kuhanja z uporabo piščanca ali puranje niso manj priljubljene, glavni pogoj je, da sledite zaporedju polaganja drugih sestavin in uporabite najmočnejše kose perutnine (stegna z kosmi maščobe okoli Tradicionalno za gruzinsko zeleno - cilantro in baziliko - lahko zamenjamo z drugo pikantno in mirno vegetacijo - peteršilj, koper in zelena.