Kako zmanjšati piščanca?
Uspeh kuhanja mesa je v veliki meri odvisen od tega, kako ga pripravite. Tukaj je veliko tankočutij - vsaka vrsta mesa zahteva lastno obdelavo.
Kako izsekati piščanca?
Najprej je treba odmrzniti piščanca, tako kot vsako meso ali ribe. Tukaj je bolje biti potrpežljiv: šok terapija, kot je vroča voda ali pečica, znatno škoduje okusu hrane in ubija hranila. Najbolje je, da piščanca odmrznete in jo postavite v hladilnik - traja precej dolgo, vsaj tri ure, zato je najbolje, da se predhodno spomnite na piščanca v zamrzovalniku. Mimogrede je treba vsak odmrznjeni izdelek nemudoma porabiti: drugo zamrzovanje jih bo preprosto pokvarilo. Če je čas kratek, lahko meso postavite pod pipo s hladno vodo, vendar v nobenem primeru ne morete zvišati temperature.
Zdaj, ko je piščanec popolnoma odmrl, jo preglejte. Na koži domače piščancev včasih pride do majhnega puhanja - potem ga je treba na primer zažgati z vžigalnikom za cigarete. Sedaj vzemite rezalno ploščo in velik ostri nož, ali pa je poseben pruner. Za začetek se naučite, kako zmanjšati piščanca za polnjenje. Trup namestite do prsi in se po telesu natančno pokažite na sredino prsi - lahko se usmerite na izstopajočo kostno kost. Zdaj skrbno odstranite vse notranjosti - posebno pozornost je treba jemati z žolčnikom, če se zlomi - žolč bo meso grenko. Če so notranji sloji maščobe, je bolje, da jih zberemo in nato uporabimo pri kuhanju - vsebuje veliko koristnih snovi. Zdaj pa rezite kožo na grlu in izvlecite sapnik, pljuča in požiralnik. Tudi rep je bolje odstraniti.
Kako cut piščanca iz kosti?
Odstraniti moramo hrbtenico in rebra. Če želite to narediti, obrnite karkas in naredite razrez po hrbtenici. Kosti je treba ročno izvleči, nežno rezanje mesa z nožem, vendar tako, da ne presežejo trupa skozi in skozi. Ne skrbite, težko je le prvič, v prihodnosti, ko dobite dovolj dela, bo postalo lažje. Vse, ostane samo, da sperite s hladno vodo, in vaša piščanca je pripravljena za polnjenje. Nekdo ima lahko vprašanje in kako hitro cutiti piščanca, saj se zdi, da opisani postopki traja veliko časa. Pravzaprav, po dveh ali treh vadbah, se boste v najkrajšem možnem času spopadli s piščancem.
Kako rezati piščančje filete?
Ponavljamo vse postopke, ki smo jih naredili za polnjenje. Nato krila odstranimo skupaj z ramenskim sklepom - tu je priročno uporabljati škarje ali škarje, lahko pa tudi nož, če je dovolj oster. Zdaj postavite piščanca na hrbet in upognite kolk. Iz notranjosti karkase zlepi kost in naredimo rez vzdolž njega. Nato najpogosteje uporabimo prste, da raztegnemo kosti, samo z nožem odrežemo kite. To počnemo z vsako kostjo, saj jih je le nekaj ostalo - noge, kolčni sklep in vrat. Vsakič - razrez po kosti in izvlecite. Potrebno je ukrepati zelo previdno, 
tako da ne bi prečkali trupov.
Vaša prizadevanja bodo nagrajena: prejeli boste odličen file, iz katerega lahko kuhate, na primer, piščančji roll ali prsti piščančjega fileta .
Najpogosteje se piščanca kuhata v kosih. Potem je vse preprosto: ne odstranite vseh kosti, kot za filete. Dovolj je, da pripravimo trup kot za polnjenje, nato ga po dolžini narežemo na dva dela. Odrezali smo krila s sklepom in polovice trupa razdelili na približno iste dele: pljučnico, stegno in ostalo - na polovici. Torej bodo kosi kuhali enakomerno.
Zdaj veste, kako izsekati piščanca, ostaja le, da izberete enega od številnih receptov za pripravo.