Kako pršiti piščančje noge v ponev?
Danes bomo povedali o zamotanosti kuhanja piščancev in raca v ponvi in vam ponudili marinirane možnosti za vsako vrsto ptic. Z ustreznim cvrtjem je meso nežno, sočno s neverjetno čudovito hrustljavo.
Kako pršiti piščančje noge delikatno v ponvi s skorjo?
Sestavine:
- piščančje noge - 985 g;
- limona - 145 g;
- česna zob - 2-3 kosov;
- sojina omaka - 55 ml;
- medena tekočina - 20 g;
- rafinirano sončnično olje - 55 ml;
- mešanico začimbe za perutnino - 2 kosi;
- črna paprika - 1 ščepec;
- sol je velika.
Kuhanje
Noge pogosto imajo impresivno maščobno plast. In če raje ne jedo preveč maščobnih živil, je mast v tem primeru bolje cut. Nato pranje piščančjega izdelka peljemo pod tekočo mrzlo vodo, jo posušimo in jo nato sezono napolnimo s črnim mletim poprom, z začimbami za perutnino in grobo soljo po okusu, v meso temeljito razrežemo suhe sestavine in pustimo petnajst minut pri sobnih pogojih.
V tem času stisnite sok iz limone, ga zmešajte z medom, sojino omako, dodajte tudi česne zobe, olupljate in pritisnete skozi stiskalnico. Izlite pikantno maso v skodelico piščanca, temeljito premešajte, tako da se marinada enakomerno porazdeli nad mesom in pustite, da se ptica marinira še eno uro.
Ogrevamo ponev z debelim dnom temeljito z rafiniranim sončničnim oljem in v njem speremo marinirane piščančje noge z kožo navzdol, predsušimo jih pred ostanki vlage s prtičkom. Ptico smo v močni vročini, dokler ne po eni strani ne pokažemo rdečega rumenjaka, nato pa z lopatico obrnemo proti drugemu in ga pripeljemo do pripravljenosti pod pokrovom, tako da spustimo ogenj na nekoliko nižjo od povprečne intenzivnosti. Traja približno trideset minut. Med cvrtjem spremljamo stopnjo rožnate piščancev, ki občasno obrača piščančje noge na drugem boku.
Kako prsati noge v ponvi?
Sestavine:
- rta noge - 985 g;
- suho belo vino - 110 ml;
- čebulna čebula - 225 g;
- koren ingverja - 10 g;
- kislinsko vino - 10 ml;
- timijan;
- zemeljski nageljni;
- vroča paprika;
- črna paprika - 1 ščepec;
- sol je velika.
Kuhanje
Za pravilno pripravo rakovih nog in tradicionalne piščance jih pijemo pod tekočo vodo, sezono s soljo, mleto črno in rdečo papriko, nageljnove žlezde, timijan in dodamo vinski kis, vino, nariban koren ingverja in čebule. Vse dobro premešajte, trpite marinado v ptici in pustite, da se namakate štiri ure.
Sčasoma obrišite račni pršut s prtičkom iz vlage in jo razprite v popolnoma segreti ponev s kožo navzdol. Najprej na visoki vročini z dveh strani speremo ptico, nato pa potopimo pod pokrov, s čimer zmanjšamo toploto na trideset do štirideset minut.