Kako narediti domače vino?
V letu žetve mnogi ne vedo, kaj storiti z bogato letino jagodičja in sadja. Ali kaj storiti z grozdjem, uvivshim najljubši vrtni? V takih primerih bo priprava domačih vin najboljši način reševanja vprašanj.
Naravno vino, še posebej grozdno vino, prinaša veselje, zdravje in živahnost. Človek je poskusil grozdni sok, fermentiran iz vročine, pred več kot 8.000 leti - ravno toliko let, kot je bil tisk v Damasku. Umetnost vinarstva iz Mezopotamije in Transcaucasia je prišla v Grčijo in Rim, kjer je vino postalo pijača bogov, zdravil in dobrote. Vinarna tehnologija se je malo spremenila in jo lahko uporabljate doma.
Kako narediti domače vino?
Vina so narejena v štirih fazah od vsakega jagodičja in sadja. Govorimo o vsakem od njih podrobneje:
- Na vinu jemljejo zrelo, prezrelo, a ne bolno ali gnilo sadje. To je eden od pogojev dobrega vina. Jagode se operejo, ločijo steblo. Ne perejte samo grozdja. Beli cvet na jagodah - vino kvas, brez njih vino izgubi svoj okus, aromo, slabo igra.
- Zmešajte jagode kot priročno: zdrobite, razrežite, zmečkate, če lahko le dobite več sokov s celulozo (piv).
- Fermentacija je najbolj osnovni proces. Najprej dodajte pivino v sod, vedro ali lonce. Dodajte sladkor ali vinsko kislino v skladu z recepturo. Zaprta z gazo in jo postavite na toplo mesto. Wort v široki skledi bo hitrejša in boljša, da se sprehaja, je 2-3 krat mešana. Period fermentacije je 2-10 dni in je odvisen od temperature, mora biti 22-33 stopinj, pod procesom se upočasni in ustavi, nad 35 pa hitro in hitro. Hleba lahko kisla in kis kisika. Ko se celuloza lebdi in postane umazano belkasta barva, je ločena in dobro stisnjena. V hladno vodo lahko dodate sadje, sladkor in namizno vino. Potem se sok polije v čiste steklenice, če je potrebno, dopolnimo s sladkornim sirupom in ko je steklenica nepopolna - voda. Steklenička je zaprta z vodo ali gumijastimi tankimi rokavicami, na toplem mestu je nedostopno za sonce, otroke in živali. Zelo pomembno je, da vino brez vdora v zrak in svetlobo na toplem mestu do konca fermentacije, drugače se alkohol oksidira v kis. Vino igra od 10 dni do 3,5 meseca.
- Fermentacija se konča, ko zračni mehurčki ne izpuščajo več, rokavica pa se popolnoma spusti. Za razjasnitev se vino prenese v hladno temno mesto (klet), ne da bi pri tem odstranili zaklop, 30-50 dni. Čisto vino se šteje pripravljeno, skrbno se vlije iz sedimenta, filtrira, okusi in vlije v majhne posode. Pustite, da zorite in počakajte na srečen trenutek uporabe.
Domače recepti za vino
Vino doma je mogoče izdelati iz različnih vrst sadja. Tukaj so najbolj priljubljeni recepti:
- Domaća grozdja. Rdeče vino doma je narejeno iz rdečega grozdja, belega iz belih sort.
Recepti grozdnih vin več kot 1000, razlika v njih - sorta, količina sladkorja in vode. Suho vino je narejeno tako: za 1 l sokov - 50-100 g sladkorja. Desertno vino: 1 liter sokova, 100 g vode in 100 g sladkorja dodamo pred drugo fermentacijo. - Kako narediti domača vina iz jagodičja? Šivki dodamo 100-150 g sladkorja na 1 kg jagod ali 200-300 g vinskih fermentov. Če je pivina (5 kg) razredčena s toplo vodo (3 l) in med drugo fermentacijo dodajte 1,6 kg sladkorja, nato pa dobite sladka vina iz malin ali jagod.
- Domače vino iz jabolk. Od divjih in zimskih jabolk dobite odlično syd. V loncu za vodo spravite 10 l sokov, 200 ml kvasa in 1,3 kg sladkorja. Po 3-4 dneh dodajte 1 kg sladkorja. Po fermentaciji se filtrira in usteki. Po dveh mesecih je vino pripravljeno.