Kako pobarvati mastjo?
Svinjska mast, ponavadi smo suhi, suhi z grobo soljo ali zmešani z začimbami. Lahko je drugačna: skuhamo slanino v slanici, ali pa še kislino. Pri izbiri slednje metode, mimogrede, se odpira širok razpon kulinarične kreativne misli - marinade se lahko izumijo zelo drugače. Povedali vam bomo, kako marinirati okusno okusno in v kateri marinadi.
Treba je razumeti, da se marinada razlikuje od preproste slanice z začimbami (ali brez njih) s prisotnostjo kislega sredstva, včasih pa dodajo še sladkor in rastlinsko olje (seveda v našem primeru). To je v vsakem primeru marinada bolj kompleksna snov v primerjavi s slanico, poleg tega pa na nek način spreminja teksturo glavnega izdelka. Iz tega bomo nadaljevali.
Kako se doma slačiš slanino s česnom in kisom?
Sestavine:
- svinjska mast - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 litra;
- soli grobo - 3-5 žlici. žlice;
- sladkor - 2 tsp;
- Namizni ket 5-9% - 4-5 žlici. žlice (če sadni kis naravno - 6 tbsp. žlice);
- začimbe brez zmletih (listi lovorjev, poperne korenine, klinčki, seme koriandra, semena kumine in koromača);
- česen - 8-15 stroka;
- čebula - 2 kosi;
- rdeča paprika - 1 kos;
- dišeča zelenica (peteršilj, koper, cilantro).
Kuhanje
Salo razrežemo v pravokotne kose približno velikost pakiranja cigaret.
Začinite v vreli vodi v ponvi, raztopite sol in sladkor. Kuhajte 3 minute in ohladite vsaj 20 minut. Ali lahko marinado ohladite na sobno temperaturo. V kislino nalijemo kose slanine, čebule, olupljenih česnovih lističev in paprike, kompaktno in tesno položimo v posodo ali drugo delovno posodo (narejene so iz emajliranih pladenj ali kavčk, kot tudi steklene ali keramične posode).
Napolnite maščobo z marinado, tako da je pokrov popolnoma. Pokrijte s pokrovom in položite na hladnem. Če je marinada vroča, se lahko po 3 urah poje masti, če je hladno - v enem dnevu. Salo v tem marinadi ne smete hraniti več kot 3 dni, v tem primeru ga je bolje odstraniti in zaviti v čist papir, shranjujte v hladilniku.
Za tiste, ki lahko najdejo ali pripravijo čisto nespečeno domačo grozdno vino (ali drugo sadje ali jagodičje), ponujamo naslednji preprosti in izvirni recept.
Salo v domačem marinadi vina
Sestavine:
- masti - 1 kg;
- lahka domača vina (bela ali roza) - 1 liter;
- nageljnov - 5 socvetja;
- paprike - 8 kosov;
- lovorjev list - 3 kosov;
- Velik list čaj (zeleni ali črni) - 1-2 tsp;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1-3 tbsp. žlice.
Kuhanje
Vzemimo majhen del vina (1/5, to je 1 steklo), dodamo sol, sladkor, čaj in začimbe, zavijmo 3 minute. Sladkor in sol moramo popolnoma raztopiti. Dodajte preostalo vino, premešajte, samo ohladite prvotno pikantno marinado in jo napolnite z kosmi masti v delovno sposobnost. Zaprite pokrov in posodo postavite na hladno mesto. Pripravljen bo čez dan. Za redčenje takšne maščobe najprej jo izvlečemo in ko jo izsušimo, ga zavijmo v papir in v zamrzovalnik.
Postrezimo slanino slanino z grobim kruhom (prednostno črnim), s čebulastimi obročki, česnom in zelenjavo, z gorčično omako ali s hrenom.