Kako pobirati ščuka?
Mnogi se zanimajo, kako pravilno in okusno ščetinjo ščuka doma. Sol je lahko "suha" metoda ali v slanici.
Kako sipati škroba v slanici?
Če riba tehta do 0,5 kg, odstranite škrge in rahlo črevesje, ker se ne dotikajte žolčnika. Če večje ribe - je smiselno, da odstranite glavo in rep, lahko prekrižete čez 3-4 kosov. Posebej veliki vzorci so najbolje brušeni (to je, da odrežite meso na obeh straneh). Merilo se ne izbriše.
Ustvarjanje slanice - rešitev soli je potrebna tako močna, da pride kokošje jajce. Ribe ali ribje koščke postavimo v posodo (steklo, emajlirano ali plastično, ne pa aluminij) s slanico 1-3 dni (filete brez grebena ali kosi se hitreje solijo). Ribe, ki tehtajo do 0,5, se lahko popolnoma sušijo po sušenju slane, prekrijejo ga z gazo (ali sušijo večje koščke trupov).
Če je riba načrtovana za soljenje, je priporočljivo, da jo namočimo v hladni vodi po soljenju. Odstranite kožo, razrežite na rezine, prelijte z oljem in limoninim sokom. Čakamo vsaj 20 minut. Okrasimo z zelenjem in služimo s svežo ali piklane čebule .
Za zagotovitev, da se ščuka ne preveč solji, skrajša čas soljenja in se zaščiti pred napadi parazita, lahko slinite ščuka v slanici s kisom.
Ščuka v slanici z kisom
Sestavine:
- voda - 3 deli;
- Namizni ket 6-9% - 1 del;
- sol groba;
- suhe in ne zajete začimbe (grah, nageljnove žbice, janež, lovorjev list, seme koriandra, koper, komarček in kumina);
- vroča rdeča paprika in mleto česen.
Kuhanje
Sol raztopite v mrzli vodi, tako da se pojavi kokošje jajce. Dodajte začimbe v ponev in jih zavrite. Zmanjšajte segrevanje in kuhajte 3 minute, nato pa ohladite. Dodajte česen, rdeč poper in kis. Izpolnite ribe v rezervoarju s to marinado. Pripravljenost od 4 ure do dneva (odvisno od tega, ali je riba celota, kakšna je velikost kosov, z ali brez grebena).
Lahko se dvignete na suho. Če ribe tehtajo do 0,5 kg, odstranite škrge in drobnice. Ribe, težke od 0,5 kg do 1 kg, so nasoljene brez glave, s prečnimi poševnimi plitvinami v korakih 4-5 cm. Vzdolžni rez lahko izdelamo iz hrbta.
Ribe, ki tehtajo več kot 1 kg, je boljše za filet s kožo. Ne lomimo lusk. Karkas 
ga razrežite s soljo in jo prelijte s soljo (ali z začimbami) v plastično embalažo ali zavijte v folijo (na pergamentnem papirju) pod jarem. V trebuhu lahko postavite dišeče zelene sprigi.
Po treh dneh ni težko postaviti ločeno zavitih trupel v zamrzovalniku v hladilniku še tri dni. Če solimo s kosi filetov, nasolimo koščke s soljo in začimbami v posodo. Postavimo ga na polico hladilnika, potem ko nastavimo pritisk na koščke rib. Po 3 dneh lahko izpraznite nastalo truplo in shranite soljene ribe v hladilniku do enega meseca.