Kako sesati postrv?
Ribe plemenske postrvi v obtoku so dokaj nezahtevne. Postrvi Z lahkoto lahko pečete in pržite, po kuhanju ne izgubijo oblike, ne postanejo vodo in nimajo neprijetnega vonja. Poleg tega so ribe popolnoma dimljene in soljene za minimalno količino časa. Gre za slastno soljenje postrvi, pogovorili se bomo še naprej.
Kako se potegniti postrv doma?
Salting rib je zelo individualna zadeva: nekdo ljubi več slane ribe, nekdo manj slan, zato na podlagi lastnih okusnih preferenc ocenite količino dodane soli.
Glavna garancija za okusno jed je sveža riba. Na začetku je zaželeno kupiti postrv, ki je bila podvržena minimalni obdelavi - kakovost zamrznjenih ribjih filetov po odmrzovanju je znatno zmanjšana.
Po drugi strani pa sveža postrvica izpolnjuje vse glavne značilnosti visokokakovostnih ribjih proizvodov: koža riba je celota, se ne drži roke, plavuti so nepoškodovane, oči rib niso motne, pritiska na meso ni prstnih odtisov in odhajajoči vonj je svetel in svež.
Pred soljenjem celotno ribo razdelimo v filete, najprej hojo po hrbtenici z nožem, nato pa na obeh straneh vzdolž rebarnih lokov. Ločeni file je očiščen s kostmi s pinceto. Zdaj lahko začnete soljenje. Salting ribe je lahko celo kos in ga razrežemo na tanke rezine. V tem primeru se v slednjem primeru čas soljenja zmanjša na 3-3,5 ure.
Kako pobarvati svežo postrv?
Sestavine:
- filet postrvi - 1 kg;
- sol - 400 g;
- sladkor - 300 g;
- koper - 1 šopek;
- črni poper - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Ribji file na polovici. V majhni posodi mešajte sol, sladkor, črni poper in sesekljan koper. Namesto svežih zelišč lahko posušite tudi. Mešanica začimb se zlije na pladenj in ga dovaja na kožo.
Podobni postopek izvajamo z drugim kosom fileta. Obe rezini položimo med seboj in jih zavijmo v film. Pustite ribe pod stiskalnico za dan na sobni temperaturi. Pred porabo rib je potrebno odstraniti odvečno sol in koper.
Kako hitro potegniti postrv?
Sestavine:
- voda - 500 ml;
- lovorjev list - 2-3 kosov;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- mlet črni poper - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1/2 tsp;
- filet postrvi - 500 g
Kuhanje
Preden soljenje postrvi v slanici, dajte vodo na ogenj, segrevajte in raztopite sol in sladkor v njem. V nastalo slanico dodajte tla s črnim listom ali črnim listom. Olupljeni file namočimo v slanici in nastavimo pod pritiskom 4 ure pri sobni temperaturi. Po tem se lahko ribe nekoliko osušijo in postrežejo.
Recept za soljenje postrvi z mešanico paprike
Pred tem smo že vedeli, kako vzpenjati postrv s koščkom, zdaj pa pozorneje posvečamo pozornost amaterjem in močneje postrvamo z mešanico paprike.
Sestavine:
- vodka - 40 ml;
- filet postrvi - 1 kg;
- Paprika - 1 žlica. žlica;
- sol - 500 g;
- sladkor - 300 g;
- mešanica paprike - 1 tbsp. žlica;
- čili poper - 1 kos;
- apno - 1 kos.
Kuhanje
Filtrat postrvi, previdno izkoščen, potresemo z vodko s strani celuloze. Paprika (uporabite lahko prekajene), zmešajte s papriko, soljo in sladkorjem. Nastala mešanica je podrgana z ribjimi fileti. Na vrhu z rezanimi vročimi papriki in lupino 1 limete. Tesno zaviti ribo folijo in jo pustite pri sobni temperaturi en dan.
Pred jedjo s postrvjo odstranimo ostanke soli (ne skrbite, ne glede na to, koliko soli boste dali, ribe bodo vzeli toliko, kot je potrebno) in ga razrežite na rezine.