Kako ostri noži?
Niz dobrih ostrih nožev je nenadomestljiv ne samo v arzenalu vrhunskega kuharja iz specialne restavracije, temveč tudi v gospodinjstvu običajne domače kuhinje. Toda težava je v tem, da skoraj vsi predstavniki rezalnega kraljestva sčasoma postanejo dolgočasni in ne morejo kvalitetno izpolnjevati svojih nalog. In kaj, vrže vse na odlagališče? No, ne! Bolje se pogovorimo o tem, kako naj ostro kuhinjske nože s palicami in mišicami, in ali morate izostriti keramične nože in druge trike te krogle.
Kako izostriti kuhinjske nože?
Če sem iskren, to v resnici ni žensko poslovanje. Gospodinja mora biti sposobna kuhati in obvladati kuhinjske pripomočke. Ampak, če bi vedel, kako ostro kuhinjo in druge nože, bi moral biti človek. Zato je bolje, da se s tem vprašanjem povežemo s predstavniki močnejšega spola, kar bomo zdaj storili.
Odgovor kuharja Vasilija Andrejeviča enega od mestnih restavracij
O, moj oče me je naučil, da izostri nože, in moj ded je naučil, da jih izostri. Ta poklic smo vedno obravnavali kot izključno moško. Tukaj je, kako se izostri bar kuhinjskih nožev. Z levo roko trdno držite palico. Desno vzemite nož za ročaj in ga postavite pravokotno na palico z rezilom v smeri gibanja, to je od sebe. Potem zavrtite rezilo pod 15-20 stopinj glede na površino palice in ustvarite premik naprej s hkratnim premikanjem površine, ki se skenira od ročaja do konice. Če dosežete vrh, vrnite roko v prvotni položaj in ponovite postopek, dokler ne dosežete želenega rezultata. Noži za rezanje morajo biti na eni strani rezila, nato pa drugi, drugače bo ostrenje neenakomerno, celotno delo pa se spusti v odtok. In palice na kmetiji je bolje držati tri. Eno z veliko zrno, eno z medijem in eno z majhnimi. Glavno delo je na grobem zrnato, na drugi pa obrezovanje in končna obdelava. No, če boste le malo popravili dolgočasno rezilo, potem je to mogoče storiti z drobnozrnatimi palicami. "
Odgovor: Ivan Petrovich, mojster-proizvajalec rezalnih orodij
- Vasilij Andrejevič nam je povedal, kako naj z ostrimi ostriži kuhinjske nože. In kaj še mislite, da lahko dosežete visoko kakovostno ostrenje in kako to storite?
- Dober dolgotrajni in visokokakovostni ostrenje je mogoče doseči s pomočjo bar in musat. Musat je okrogla datoteka z žlebovi, ki imajo aksialno smer. Izdelujejo ga iz zelo močnega jekla ali iz posebne keramike z diamantno prevleko. Musat je namenjen predvsem za izravnavo rezila, zato je najbolje, da ga uporabite v paru s palico ali brusnim kamenjem. Mimogrede, kamni, kot so palice, imajo različne velikosti zrn. Brusilni kamni z grobo zrno se uporabljajo za obnovitev kota ostrenja in oblike rezalnega roba. Srednjezrnati kamni dobro premikajo rezilo. Drobnozrnat konec dela za čiščenje. Torej, če želite ostri nož z mišičjem, morate namestiti orodje pravokotno na mizo (konico navzdol), nato pa poravnati tisti del rezalnega roba noža, ki je bližje ročaju z zgornjim delom mišice in potegnite rezilo vzdolž površine orodja, ki opisuje lok. Tako prebodite nož z ročaja na sam vrh. To dejanje izvedite večkrat, nato spremenite stran rezila in ponovite celoten postopek. Ne bodite posebej zmerni, ker se drsi na musatum, rob noža pa ponovno ustvari svojo obliko, hkrati pa se iz njega ne odstranjuje opazna plast kovine.
- In kako se počutiš o ostrenju nožev na smetnji, ali je to mogoče ali ne? Če je tako, kako in pod kakšnimi pogoji. In če ne, zakaj ne?
- Če bi povedal resnico, ne bi priporočal niti brusnega papirja niti najljubšega v gospodinjski uporabi že pripravljenih mehaničnih nožev. S tem ostrenjem ni pravega kota. Lahko zlahka pokvarite rezilo in pokvarite dober nož. Prižgejte in uporabite le včasih, ko je treba rahlo izostriti rezilo in palica ni pri roki. Toda brusilni papir mora biti natančno visokokakovosten, vodoodporen in nov, mlin pa spreten.
- No, in zadnje vprašanje, ali je treba izostriti keramične kuhinjske nože? Na kaj odgovorite?
- Odgovoril bom, da to absolutno ni potrebno. Keramični noži niso nikoli dolgočasni in služijo zelo dolgo. Prav tako ne smete ostriti nožev z nazobčanim rezilom in posebnim premazom. To so noži iz serije samoreguliranja in trajnosti. No, če še vedno mislite, da je vaš nož z zobmi tlačno, ga v nobenem primeru ne izostrite, ampak se obrnite na mojstra. On vam bo dal nasvet, ki ga potrebuje, in rezilo bo v redu.
No, no, tako smo se naučili, kako pravilno in ostro kuhinjske nože. Še vedno se je treba zahvaliti moškim za izčrpne informacije in jim želim, da jim uspejo pri delu nadaljujejo.