Kako pravilno kaditi ribe?
Kajenje je eden od načinov za kuhanje rib. Ta način kuhanja ne le prispeva k daljšemu ohranjanju ribjih proizvodov, ampak tudi zaradi zasičenosti dima vodi do pridobivanja novih lastnosti: zlato rjave barve, izjemne arome in izrednega okusa. Da bi se kakovost pripravljenega proizvoda v večji meri izkazala, je treba vedeti, kako pravilno kaditi ribe.
Obstajajo dve možnosti za kajenje: hladno in vroče. Nekatere sorte rib se lahko kadijo na obeh načinih: morski bas, jesetra, trska, sled. Samo hladno prekajeni lahko podvržemo omulu, belim ribam, muletu, slanem lososu, chinooku in rdečemu lososu. Vroče kajenje je bolje za skuša , stellate jesetra, sleda, bela ribica, soma.
Da bi odgovorili na vprašanje, kako kaditi ribe v državi, vam ponujamo priporočila izkušenih ribičev.
Priprava rib za kajenje
Najprej odstranite notranjost in odrežite škrge. Izperite ribe, jo razrežite s soljo in poprom (ali posebno mešanico, kupljeno v trgovini). Ribe trupi se dajo v posodo in v hladilnik dajo 2 uri. Takoj pred kajenjem položite ribe na čisti strukturni papir, na primer papirnato brisačo, da odstranite prekomerno vlago.
Kako kaditi krap?
Če želite kaditi krap, žagovina jelše ali kakšno sadno drevo, je na primer potrebna jabolčna drevesa.
Postavimo dve peči žagovine v dimničarje. Zgoraj pritrdimo mrežo, na njem položimo trupe rib (se ne smejo dotikati). Pokrijte s pokrovom, postavite dimnik na srednje močni ogenj. Po približno 10 minutah odprite pokrov in pustite, da dim pride ven. To je zelo pomembno, sicer bo ostala grenkoba v ribah. Ponovno pokrijemo pokrov s kadilnico. Še 10 minut - in vroče dimljeni krap je pripravljen.
Kako kaditi kurca?
Strokovnjaki pravijo, da je bolje, da se na krapih ptičjih višenj kadijo krapi, lahko pa uporabite veje češnje in drugih sadnih dreves. Razpršimo razpoke po dimnišnici (nekaj jih mora biti), zgoraj postavimo razmak za odvajanje ribjega olja nad njo - žar. Razširimo nasoljene križance, jim lahko dodate koščke - ker so ribe enake velikosti. Dimniško ognjišče nastavi 20 minut na ogenj. Odstranite dimniško ognjišče iz plamena, pustite, da se ohladi in ga nato odprete.
Resnični ribiči verjamejo, da je prekajena ostriža še bolj okusna od kristjanov, ker ima slednji preveč majhnih kosti.
Kako kaditi vroče prekajene ribe doma?
Ni vsakdo poletno hišo, zato ponujamo možnost, kako kaditi domače ribe.
Za tiste, ki imajo dom konvekcijska pečica (pogosto je naprava vgrajena v domačo ploščo), ne bo nobenih težav s kajenjem rib. Seveda je proces kuhanja v konvekcijski peči drugačen od kajenja v posebni smokehouse (ribe so očitne). Vendar pa jed ima čudovit okus!
Priprava rib za kajenje
Odrezali smo rep in glave več trupov skuše in odstranili notranjost. Slajemo ribe, jo popijemo zunaj in v notranjo votlino. Iz posode z "tekočim dimom" nalijte malo tekočine v skledo. Silikonska krtača temeljito masti njene ribe. Za pol dneva zapuščamo, 
tako da se "tekoči dim" bolje absorbira v tkivo.
Priprava žetonov
Olhovuyu ostružki namočijo 15 minut.
Prekajene ribe v konvekcijski peči
V transportni peči postavite malo žetonov, položite ribe na mrežo, pritrjene v srednjem položaju. Izberemo parametre naprave: temperatura je 200 ° C, konvekcija je največja. Skuša se pripravlja približno 40 minut. Na podoben način lahko kadite tudi druge sorte rib, na primer plemenita jesetra ali nežna jegulja, brez težav.