Chanterelles hranilna vrednost in njihove koristne lastnosti imajo največjo koncentracijo v prvih petih urah po zbiranju. Če v tem času ne predelujete ali postavljate lončkov za skladiščenje, začnejo nabirati metabolite in postopoma izgubiti svoje najboljše lastnosti.
Kako hraniti limone, da bi se izognili negativnemu vplivu časa na njih? Najbolj dostopen način je, da izdelek postavite v hladilnik.
Če imate nekaj gob in jih nameravate pojediti v kratkem času, lahko preprosto postavite posodo s proizvodom na polico v predelu hladilnika. Podnevi bodo svinjarji zagotovo ostali sveži, prav tako kot jih je mogoče hraniti pod takimi pogoji. Čeprav v praksi številne hostese hranijo lončke do tri dni.
Če želite zaščititi zimske gobice, jih je bolje zamrzniti. Pred tem ne priporočamo, da jih perejo, saj bodo hitro absorbirali vlago in postali vodni. To bo povzročilo prekomerno nastajanje ledu med zamrzovanjem. Dovolj je samo, da razvrstite gozdni proizvod in ga obrišite s prtiči, tako da maksimalno očistite pesek in umazanijo. Če se odločite za pranje ličil, jih je treba raztegniti na brisačo in dobro posušiti. Pripravljene kopije je treba položiti v posebne pladnje ali vreče za zamrzovanje in jih namestiti v zamrzovalnik. Zamrznjeni lističi so odlično ohranjeni eno leto pred novo zbirko.
Mnogi se soočajo z dejstvom, da po zamrzovanju ličink imajo grenak okus. To se pogosto zgodi, če je bilo poletje suho, ali so gobe rasle v smrekovem gozdu. Da bi se znebili nezaželene grenkobe luskavcev, jih je potrebno pred kuhanjem zamrzniti. Samo tukaj je treba narediti v prvih urah po zbiranju. Lončke za ta namen najprej speremo, napolnimo z vodo in kuhamo več kot dvajset minut po vrenju. Takoj, ko gobe potopijo do dna, jih odcedite v cedilo, pustite, da se odtečejo in jih položite, da se posušijo na brisaču. Šele potem izdelek postavimo v embalažo ali posodo in ga zamrznemo.
Ko so zamrznjeni, morajo biti dele gob tako, da so dovolj za en pripravek. Ni priporočljivo ponovno zamrzniti že odtaljenih lističev. Izgubijo svoj okus in uporabne lastnosti.
Najbolj optimalen način shranjevanja lončkov, skupaj z zamrzovanjem, je, da jih posušite. Pred sušenjem se gobe ne operejo, ampak so samo sortirane, se znebijo razbitin in jih obrišejo s čisto krpo. Noge se ne uporabljajo za sušenje - samo klobuki. In morate izbrati mlade in elastične vzorce. Narejeni so na debel niti ali razporejeni na rešetki in se rahlo osušijo pod direktno sončno svetlobo. Po tem lahko obdelovanec postavi v pečico ali električni sušilnik za zelenjavo nekaj ur. Optimalna temperatura v celotnem sušilnem ciklu je 60 stopinj.
Pripravljeni posušeni lističi se dobro prepogibajo in ne prekrivajo. Ne zamudite tega trenutka, v nasprotnem primeru se bo izdelek prevrnil in bo primeren samo za pripravo gobastega prahu.
Bolje je, da posušene lističe v papirnate vrečke ali vrečke za vrečke hranite na suhem in dobro prezračenem mestu. Gobe so dobro absorbirane tretje stranske vonjave, zato jim izberemo osamljen vogal, upoštevamo to dejstvo. Pod ustreznimi pogoji lahko posušene luske hranimo nekaj let. Idealno je, da se pri dolgotrajnem skladiščenju v sterilnih steklenih kozarcih najbolje posušijo sušene luskice. Če želite to narediti, napolnite posodo z gobami, namažite notranjost pokrova z alkoholom, se vžgejte, jo zavrtite v kozarec in ga nemudoma spnite.