Italijanski kruh
Tisti, ki so imeli dovolj časa za peko kruha doma, vedo, da je to precej energijsko in hvaležno poslovanje. Še enkrat se to prepričamo s pomočjo receptov treh vrst italijanskega kruha: ciabatta , Grissini in Focacci .
Domači italijanski ciabatta kruh
Sestavine:
Za Bigi (starter):
- moko - 75 g;
- kvas - 1/8 žličke;
- voda - 50 ml.
Za kruh:
- moka - 130 g;
- kvas - 1/4 tsp;
- voda 120 ml;
- sol.
Priprava
Začetnik se lahko hrani 6 ur ali pa ga lahko kuhamo 3 dni (shranite v hladilniku po 6-urnem staranju) do pričakovanega kruha. Zmešajte vse sestavine za zaganjalnik, ne pozabite, da je voda topla, da aktivirate kvas. Lepljiva masa ostane v toploti pod filmom ali brisačo.
Ko je čas za pečenje kruha, zmešajte moko in sol in jo prelijte s toplo vodo, prelijte v 135 gramov starterja in temeljito premešajte. Pustite, da se testo pod filmom vzpenja nekaj ur. Po določenem času razdelite ciabatta v hleve in pustite v vročini še dve uri, nato pa pečemo v močno segreti pečici (240 stopinj) 20-25 minut.
Italijanski kruh kruha - recept
Sestavine:
- moka - 3 3/4 kosov;
- topla voda - 2 kosi;
- suh kvas - 7 g;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- nariban parmezan - 50 g;
- posušen rožmarin - 1 žlica. žlica.
Priprava
Mešanje moke z dobrim ščepcem soli, dodajte mu raztopino olja in kvasa v topli vodi. Zložite lepljivo testo in pustite pod filmom eno uro. Ko se masa podvoji po velikosti, jo razdelite na polovico in postavite vsako polovico v dobro naoljen pekač. S prsti naredite plitko luknjo v testu in potresite površino s sirom, velikimi solmi in listi rožmarina. Pustite, da se fokusija ponovno prikaže približno 40 minut, nato pa jo lahko pošljete v pečico 230 stopinj 20 minut.
Italijanski Grissini kruh
Sestavine:
- topla voda - 120 ml;
- kvas - 2 1/4 tsp.
- med - 1 čajna žlička;
- moka - pol stoletja;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Med se raztopi v topli vodi in prelije kvas. Po 3-4 minutah skupaj z maslom nalijemo kvasno raztopino v moko in gnetemo testo. Preizkusimo eno uro, nato razdelimo na majhne dele in vsakokrat preklopimo v svežnje. Vrvam iz testa damo še pol ure, nato pa grissini pri 200 stopinjah za 10-12 minut, ne da bi pozabili obrniti palice na drugo stran.