Fish aspic
Ribje polnilo je jed, ki smo ga podedovali iz sovjetskih časov in kljub temu ostaja precej priljubljen do danes. Aspic rib ima lep videz, je enostavno pripraviti in služiti kot hladen prigrizek.
Kako kuhati klasičen aspik rib in nekaj njegovega tolmačenja, bomo razložili v tem članku.
Jellied Fish Cake
Jellied pie je nizko kalorična jed, ki je bolj primerna za vsakdanje kot za praznično mizo.
Sestavine:
- vse puste ribe - 1 kos;
- kefir - 1 žlica;
- moko - 1 žlica;
- jajce - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- zeleni - po okusu.
Kuhanje
Ribe čiste, drobtine, začinjene in popražite v ponvi. Kefir, moko in jajce mešamo do homogenega testa. V testo dodajte začimbe in sesekljano zelenjavo. Ločite ribe iz kosti in pošljite kosove filetov v testo. Na tej stopnji lahko dodate malo ocvrtega čebule v torto.
Testo vlijemo v toplotno odporno obliko, namažemo z rastlinskim oljem in pošljimo torto na 200 stopinj do zlate rjave barve.
Jellied pie lahko kuhamo tudi s konzerviranimi ribami, zato morate odvečno tekočino izprazniti iz konzervirane hrane in ločiti kašo iz kosti.
Recept za ribe
Klasične ribe v polnilu so kosi filetov z zelenjavo, prekriti s tanko plastjo juhe, ki vsebuje želatino. Prisotnost želatine je posledica dejstva, da ribje kosti, za razliko od govejega mesa, vsebujejo malo kolagena in brez aditivov ribja juha iz tega ne gelira.
Jellied lahko kuhamo iz belih ali rdečih rib. V tem receptu se bomo osredotočili na drugo različico.
Sestavine:
- losos - 1,5 kg;
- kozice - 500 g;
- korenje, čebula - 1 kos;
- zeleni grah - 100 g;
- limona - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- želatina;
- zelenje za dekoracijo.
Kuhanje
Pred kuhanjem želirne ribe je treba losos drobljenje, oprati in rezati v debele zrezke. Napolnite zrezke z vodo, da pokrijete 2-3 cm in vžgite. Poleg rib se na posodo pošlje tudi standardni bujon v obliki čebule in korenja. Celotno vsebino posode prenesite v vrenje in kuhajte 25 minut, sol in poper.
Končane koščke lososa položite na ploščo, pustite, da se ohladijo in narežete na manjše koščke. Čebula in korenje za nas niso več koristni. V pol litru raztopine razredčene želatine (izmerite količino v skladu z navodili na embalaži).
Na dnu servirnih jedi položite kuhana kozica in grah, tanke rezine limone in lososa. Ribe napolnite z majhno količino juhe in jo pustite v hladilniku za zamrzovanje.
Aspic iz rib v počasnem kuhalniku
Jellied kuhati je preprost, vendar poenostaviti posodo na raven, na kateri jo je mogoče kuhati, in otrok je še vedno mogoče, zato je treba uporabiti počasno kuhališče.
V tem receptu bomo pripravili aspic na osnovi rib z želatino v tem receptu, vendar lahko izberete katero koli ribe, ki vam je všeč.
Sestavine:
- perutnina - 1 kg;
- korenje, čebula - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- poper in sol - po okusu;
- vodka - 30-40 ml;
- želatina;
- Zeleni - za dekoracijo.
Kuhanje
Moje ribe, očistite in ločite filete iz kosti. Nalijte vodo v počasen kuhalnik, položite ribje kosti, olupljene korenje in čebulo, nekaj graha popra. 
Izpostavimo način "Juha" in kuhamo juha 25 minut.
Želatina (količina v skladu z navodili) pour hladno vodo in pustite, da nabrekne.
Pripravite file iz kosti na posodo za paro, kuhajte 20 minut v načinu "Soup".
Otežena želatina se zmeša z brozgo in se po kuhanju ribe pošlje v počasnem kuhalniku 7-10 minut v načinu ogrevanja, nato pa jo lahko dodate vodki in filtriramo.
Kosi lupine, tanki krogi limone in malo zeleni so postavljeni v oblike in prelijejo juho. Kuhanje smuči vzemite 3-4 ure v hladilniku, dokler ni želatina popolnoma očiščena.