Julienne - klasični recept
Julien se že dolgo ukvarja s kuhanjem, sčasoma pa je klasični recept precej spremenjen. Zaradi tega je težko reči, kateri recept je klasičen. Najpogosteje se v našem kuhanju šteje možnost piščancev in gob ali preprosto recept na podlagi samostojne gobe.
Champignon julienne s piščancem - klasičen recept
Sestavine:
- piščančji file - 290 g;
- čebula - 90 g;
- sveži šampinjoni - 290 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 240 ml;
- maslo - 30 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- pšenična moka - 25 g;
- trdi kruh s sirom - 140 g;
- muškatni muškatni orešček - 1 ščepec;
- sveže mlet črni poper - 1 majhen ščepec;
- namizna sol - po okusu.
Kuhanje
Na začetku pripravimo kremno omako za julienne. Če želite to narediti, mrzlo moko prepustite v popolnoma suhi ponvi, premešajte in poskušajte pridobiti zlati odtenek, nato pa dodajte maslo, drugič združite vse skupaj in odstranite z vročine. Kremo segrejemo v zajemalki, ne da bi jo malo segreli, nato dodamo rjavenje moke in masla, muškatnega muškatnega oreha in soli, premešamo, segrejemo do prvih znakov vrenja in izklopimo ogenj.
Zdaj pa vzemimo glavno julienno. Shred spere sveže šampinjone in piščančji file in čista čebulo, narežemo na kocke čim manjše in jih položimo v ponev, ga predgrizemo in vlijemo v oljčno olje. Po minutah dodamo pripravljeno piščančje, gobe in moke, dokler niso vsi sokovi uparjeni, in piščančje rezine so pripravljene. Ob koncu pršenja vsebino posoda s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Pražite piščanca z gobami v kokosovih orehih ali majhnih lončkih, prelijte kuhano smetano omako, potresete na vrhu velikodušnega sira in položite v vročo pečico deset do petnajst minut. Temperatura hkrati podpira pri 210 stopinjah.
Klasične julienne za ta recept lahko pripravimo v skupni posodi ali v pekaču in jih razdelimo na dele, ki jih lahko služimo.
Kako kuhati klasično julienne z gobami - recept s kislo smetano
Sestavine:
- žarnice sijalke - 180 g;
- vse gobe - 430 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 420 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- trda začinjena sira - 220 g;
- mešanica italijanskih suhih zelišč - 1 ščepec;
- kurkuma - 1 ščepec;
- sveže mlet črni poper - 1 majhen ščepec;
- namizna sol - po okusu.
Kuhanje
Idealna možnost bi bila seveda gozdne gobe, najprej jih bo treba kuhati do polovice kuhane. Toda v odsotnosti tega dragocenega izdelka lahko vzamete šampinjone na voljo celo leto.
Za pripravo hrane, opranih šampinjonov ali kuhanih gozdnih gob se poleg tega razrežejo v tanke plošče in se razširijo na ogrevano posodo, ki nam v njem potroši oljčno olje. Tri minute kasneje 
v maso gob dodajte olupljene in drobne čebulne čebulice in juha, dokler niso vsi sokovi uparjeni in rahlo porjavljeni. V naslednjem koraku v dvižno vrečko vmešamo dišeča posušena zelišča, kurkuma, mletega popra ali drugih začimb in začimb, položimo kislo smetano in premešamo. Po treh minutah prehajanja gobova masa s kislo smetano prenesemo na cocottes, lončke ali preprosto v posodo, ki je primerna za pečenje, velikoderno brusite posodo s sirom in pečemo v vroči pečici, potem pa jo predhodno nastavite na temperaturo 200 stopinj. V teh pogojih bo deset minut dovolj, da se sir ohladi in malce malo rdeče.