Mushroom julienne - recept
Na predvečer novogorskih praznikov je prijetno spominjati recepta stare francoske jedi - gobice Julien. Neverjetno degustacija vroče prigrizek bo počastila vsako počitniško mizo. Obstaja veliko variacij te jedi, vam bomo povedali, kako kuhati gobo julienne v svoji klasični različici.
Bela gobova julienna
Julien je kuhano iz belih gob in šampinjonov, vendar so tradicionalno bolj priljubljene beline gobe.
Sestavine:
- bele gobe - 500 g;
- žarnice - 1-2 kosov;
- česen - 1 majhna glava;
- pšenična moka - 1 žlica. žlica;
- jajca - 2 kosi;
- kisla smetana - 1 skodelica;
- sir, nariban na srednji grundi - 100 g (lahko vzamete vse, kar vam je všeč v taljeni obliki, Francozi radi dodajajo modre gorgonzole in mehki kozji sir, tudi parmezan je primeren);
- sol in poper - po okusu;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Bele gobe se olupljajo z vrelo vodo, skrbno operejo, očistijo in razrežejo na obroče ali majhne slamice. Mulim, po vsem svetu, julien pomeni točno način izreza v majhne slamice, tako da, ko jeste, vam ni treba uporabiti noža, in samo krožnik se imenuje "kokot".
Nato drobno sesekljajte čebulo in česen ter juri v predhodno segreto posodo, namaščeno z rastlinskim oljem, dokler čebula postane prijeten zlaten odtenek. Zdaj lahko dodate gobe. Medtem ko gobe pražijo, v naslednji ponvi kuhamo omako s kislo smetano.
Včasih je gobova julienna kuhana z brezalkoholno omako, vendar pa je veliko lažje storiti s kislo smetano, zato kuhanje julienne traja manj časa in samo jed se izkaže za bolj nežen.
Pobijte jajca in jih pomešajte s kislo smetano. V drugi ponvi na talnem mestu zlijete žlico masla, dodajte žličko pšenične moke in mešanico jajc in kislo smetano, sezono popijete s soljo in papriko in premešajte pet minut. Pečico lahko že segrejete.
Ko se gobe ocvrte, jih položite v kokose, prelijte z omako s kislo smetanko in potresete z naribanim sirom na vrh. Položite cockti v pečici in pečemo do dišečega vonja in zlate rjave barve.
Kako kuhati julienne v lepenki
Kaj, če nimate kokona? V tem primeru lahko kuhate gobo julienne v pecelj ali tartlet. Z buns je vse kar je precej preprosto - kupiti morate samo pripravljene peciva, odrezati vrh in izvleči meso, napolniti z julienne in postaviti v pečico.
Za piščančje tartlete, kupite piškote, pecite, izrežite število palačink, ki jih potrebujete, in v kokotu sami izdelajte sami folijo. V povprečju se luskasto pecivo peče 10 minut, po njem pa lahko dodajate gobo julienne.
Seveda lahko samo julienne vstavite v pečico v foliji, vendar v tem primeru končna krožnik ne izgleda preveč estetsko.
Alternativni recepti za gobove julienne
Recept za kuhanje gljiva julienne v tem trenutku ima veliko različic, tako da tudi če ste pozabili ves čas kuhati julienne, povezati svojo domišljijo, vas ne bo pustil dol. Samo božanski okus ima gobo julienne s piščancem, ki se po želji lahko nadomesti s teletino ali svinjino. Če pri pripravi omake žolčne rumenjak ločeno pražite s kislo smetano in soljo ter beljakovine ločeno in jih kasneje združite, potem boste dobili zračen julienne soufflé. Če že dolgo poznate, kako kuhati gobo julienne, in je že precej utrujen od vas, poskusite uporabljati morske jedi (kozice in dagnje) in zelenjavo.
In nazadnje, ne glede na recept, ki ga izberete, ne pozabite, da mora biti gobova julienna vroča!