Mutton Kharcho juha recept
Kot večina tradicionalnih jedi ima Kharcho veliko različic, odvisno od regije, v kateri je posoda. In čeprav se vsaka od možnosti razlikuje v sestavi začimb in drugih aditivov, ostaja baza ostala enaka: čebula, meso, riž, hmelj-suneli in cilantro. Recept za ovčjo kharčano juho bomo spoznali v različnih različicah.
Lamb Kharcho juha recept
Drugi pomemben del te gruzijske jedi je tkemali, brez katerih ni mogoče doseči popolnega okusa pristnega kharca. Tkemali lahko kupite že pripravljene ali pa pripravite svojo različico čistih sliv in začimb.
Sestavine:
- jagnjetina - 840 g;
- riž - 55 g;
- paradižnik - 430 g;
- čebula - 165 g;
- česen - 1 glava;
- tkemali - 45 g;
- kup cilantro.
Kuhanje
Najboljša posoda za kharco je kotlina, ki zagotavlja enakomerno ogrevanje in zadrževanje toplote, obogatitev posode z okusom.
Jabolčno bučo postavite v ločeno posodo, občasno odstranite hrup s površine in postavite kotel z vročim oljem na naslednjem gorilniku in v njej shranite polovice obročkov. Dodajte česen na čebulo.
Medtem ko je čebula zamašena, pomarančite paradižnik in jih zmešajte v omako.
Zmešamo čebulo, ki se cvrti z mesom, razstavljenim na koščke, prelijemo v paradižnikovo omako in tkemali, po mešanju, prelijemo dobro opran riž in prelijemo celotno juho. Kuhajte jagnječo kharcho juho v gruzijščini, dokler riž ne kuhamo, in preden postrežemo, dodamo sesekljan koriander.
Mutton Kharcho Soup - klasičen recept
Medtem ko v enem delu Gruzije vztrajajo na klasični verziji s tkemali v sestavi, v drugi pa pravijo, da je resnično Kharcho nepredstavljivo brez oreškov in hmelja-suneli. Priporočamo vam, da poskusite oba recepta in dajete prednost tistemu, ki vam je všeč.
Sestavine:
- jagnjetina - 620 g;
- sojino omako - 165 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- česen - 4 stroka;
- čebula - 115 g;
- orehi - 115 g;
- riž - 175 g;
- vroči poper, cilantro - po okusu.
Kuhanje
Preden kuhate okusno jamo kharcho juho, razdelite meso na koščke in odrežite filmov. Jagnjeta razdelite na enake koščke, pokrijte z vodo in pustite, da kuhamo približno eno uro.
V tem času zgrabite druge komponente. Operite riž, položite orehe v moko in dodajte riž in matico v juho. Sesajte juho s hmeljom-suneli in satsabel (ali tkemali) omako, stisnite česen in pustite kuhati, dokler riž ne kuhamo. Dodajte končano juho s toplim poprom in cilantrom.
Tovrstna juha jagnjetine kharčo lahko naredite v počasnem kuhalniku. Najprej pustite goveje goveje meso v ustreznem načinu uro in pol, nato pa dodajte preostale sestavine in pustite, da se june še 40 minut.
Kako kuhati juho kharcho jagnjetine?
Za lahno kislost, namesto tkemali, lahko dodate navadne izrezane slive na juho. Izkazalo se bo ne manj okusno.
Sestavine:
- jagnjetina - 630 g;
- čebula - 170 g;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 115 g;
- slive - 65 g;
- riž - 55 g;
- kup cilantro.
Kuhanje
Preden kuhate južno jagnjetino kharcho, postavite juho kuhati nekaj ur, ne pozabite odstraniti hrupa s površine. Po 1,5-2 urah lahko meso odstranimo, razrežemo na manjše koščke, vrnemo v juho in dodamo temeljito opran riž. Ne pozabite na začimbe, dodajte dobro ščepec soli in malo vročega popra.
Fry sesekljane čebule ločeno. Dodajte mu česen in rezine sliv ter na samem koncu - pire sveže paradižnike. Zalijte zazharku v omaki v juhi in pustite kuhati, dokler riž ne kuhamo. Končni kharcho se nato dopolni z obilico svežega cilantra in po tem, ko ga odstranite iz vročine, pustite kuhati 15 minut.