Skuša na ogenj
Popolno poletno vreme je razlog za vašo kuharsko spretnost na ognju. V receptih se bomo osredotočili na skušo, ki postane še bolj okusna po peki nad premogom.
Skuša na ognju v foliji
Sestavine:
- skuša - 2 trup;
- testenine iz vročega paprika paprike - 3 tbsp. žlice;
- Shallot - 75 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- Steblo lubenice - 1 kos;
- dragi - 10 ml;
- oljčno olje - 15 ml.
Kuhanje
Če ribjih trupov ni očiščeno, potem naredite to in nato sperite trebušno votlino. Vrezite po celotnem hrbtu skuše brez rezanja skozi meso. V posodo za mešalnik, čili papriki, šali čebule, stebla limonske trave in jih bičite s sladkorjem in rastlinskim oljem. Nanesite pasto v notranjost reza, ki je narejen na hrbtu, nato potresite površino ribe z drugo kapljico olja in jo zavijte s folijo. Skukus postavite čez premog in kuhajte 16 do 20 minut, ne pozabite, da ribe obrnete na drugo stran sredi kuhanja.
Kako skuhati skušo na ogenj na žaru?
Sestavine:
- korenje ene limone;
- limonin sok - 22 ml;
- oljčno olje - 55 ml;
- oljke - 35 g;
- sušeni origano - 4-5 podružnic;
- skuša - 1,7 kg;
- 6 stroka limone.
Kuhanje
Po truplu rasdevat ribe sperite trebušno votlino in jo sezono z morsko soljo. Postavite limone in timijanske rezine v votlino ter narezane olive. Vezati navoji skuše, predhodno polaganje na površini preostale limone in škroba timijana. Ribe potresemo z oljem in zavijmo v folijo. Kuhajte skuhano skušo na ogenj 8-10 minut na vsaki strani.
Azijska skuša na ognju
Sestavine:
- fileti skuše - 320 g;
- sojina omaka - 15 ml;
- limetin sok;
- centimeter kos ingverja;
- česna žlica;
- med - 25 ml.
Kuhanje
Marinada za skušo na kocki je najprej pripravljena, jo je treba zmešati s sojino omako s limetinim sokom, medom, naribanim ingverjem in česnom. V nastalo mešanico potapljajte ribje filete in pustite pol ure. Razdražite ogljik in jim dovolite, da izgorejo. Marinirani file namestite na žareče oglje. Kako dolgo bo pečenje skuše na kocki odvisno od debeline fileta samega, vendar je praviloma 5 minut na vsaki strani dovolj. Med praženjem ostružite mastno olje s preostalo marinado, in ko je riba pripravljena, jo služi s fino sesekljano čebulo in vročim poprom, skupaj s stransko krožo kuhanega riža.