Mesna juha
Čas je bil, ko človeštvo ni poznalo vseh sodobnih športov in je vsebovalo samo eno stvar - "tekmovanje za mamuta" ali, nasprotno, iz nje. Kot rezultat, je oseba porabila veliko fizične moči, ki bi jo bilo treba nekako nadomestiti. Takšna odškodnina bi lahko bila juha iz istega mamuta. Čas je minil, mamut pa je zamenjal perutnina in drugo govedo, človeško telo pa je še naprej potrebovalo krmo za meso.
Prej, calorie in hranilna vrednost mesnega juha ni bil vprašljiv (na primer goveje juho vsebuje približno 60 kcal na 100 g izdelka). In zdaj ljubitelji mesnega juha ni dovolj. Navsezadnje je lahko ne samo samostojna jed, temveč tudi veliko drugih, pa tudi osnovo za kuhanje juh in omak. Medtem ko nutricionisti trdijo, da škodi ali koristi mesne juhe, ga bomo poskusili kuhati v skladu z vsemi pravili kuhanja.
Kako vreti bučo?
Recept za kuhanje juhe je odvisen predvsem od izbire mesa. V praksi obstajata dve glavni vrsti: bela (lahka bujona) in rdeča (rjava bujona). Razdeljeni mesni juhi so lahko tudi kosti (iz mesnih kosti) in meso (iz kosti in mesa).
Oglejmo si več možnosti za izdelavo pravega govejega mesa. Najprej nadaljujte do kostne brozge.
Kostna juha
Zaradi visoke vsebnosti kostne želatine kostna juha daje poseben okus. Da bi dobili bogato juho, si lahko kamenje zrezate po pranju dva ali trikrat v mrzli vodi in v najbolj idealni različici jih lahko tudi pražite približno 10 minut. Ko jih položite v posodo, nalijte hladno vodo (1,5 litra na 1 kg kosti), pokrijte s pokrovom in pustite, da zavre. Po vrenju toploto zmanjšamo na najmanjšo možno mero, nato pa bo mesno juho "languish" in izginila bo potreba po nenehnem odstranjevanju pene in maščobe iz juhe. V drugem izvedbenem primeru ne morete veliko zmanjšati ognja in nenehno odstraniti maščobo in peno iz nje.
Koliko naj pripravim takšno juho? Če se kuhanje uporablja jagnječje in goveje meso, bo čas kuhanja približno 5 ur. Teletina in svinjina - kuhata 3 ure. Dolgo kuhanje je kontraindicirano za mesno juho, ker okus se lahko poslabša. Za najmanj eno uro v bujon vložite zelenjavo in sol. Oni, ki bodo dodali okus v vašo juho.
Mesno meso
Tako imenovano meso in kostno juho je treba kuhati, prav tako kot kostna juha. Edina razlika je dodajanje koščkov (ali kosov) mesa. Čas kuhanja tega juha je določen z mehkobo mesa - če vilice zlahka vstopijo v vlakna mesa, potem je juha pripravljena.
Brisket ali lopatice so idealne za bele mesne juhe. Mesni in kostni repi so primerni za izdelavo rdeče goveje juhe. Ločite meso iz kosti, malo popražite, dodajte sesekljano zelenjavo, držite še 10 minut na ognju, dajte v ponev, dodajte začimbe po okusu (grah, sol, lovorjev list), zavrite in kuhajte približno 5 ur. Rdeče (rjave) mesne juhe se najpogosteje uporabljajo za pripravo omak za mesne jedi.
Mnogi ljudje imajo tako vprašanje - kdaj naj dodam govedino? Meso se ju najbolje napolni 1 uro pred koncem kuhanja, tako da bo meso vzelo natančno količino soli, ki jo potrebuje. Če boste nenadoma prekrili sesto, potem vzemite peščico grobega riža, ga pritrdite v krpo in ga spustite 40-60 minut v juho. Rice bo absorbiral presežek soli. Ampak, potem se lahko izkaže, da bo juha postala motna. Če morate razjasniti mesno juho, nato ohladite majhen del juhe na sobno temperaturo, dodajte pretežno jajčno belino, premešajte in vlijete v juho. Privedite do vrenja in napolnite gaziranec.
Mesna juha za dojenčke in otroke
Poseben dvorec je mesna juha za dojenčke in otroke. Mnogi pediatri se strinjajo, da v otroško prehrano pred dvema letoma ni treba uvesti juha. Poleg tega so otroci z alergijskimi reakcijami, bučke na splošno kontraindicirani. Čeprav mnogi starši začenjajo uvajati mesne juhe v prehrambno prehrambno življenje svojih otrok že približno eno leto.
Do sedaj se mnogi ne strinjajo - goveja juha prinaša več koristi ali škode. V nekaterih primerih juho ni koristno; imajo veliko ekstrakcijskih snovi, ki spodbujajo proizvodnjo prebavnih sokov, zato z želodčnimi boleznimi ne smemo jesti jedi. Da bi zmanjšali "škodo" hladno juho in jo razredčili z vodo v razmerju od dveh do enega. V vsakem primeru se vse zniža do zmernosti - najboljšega prijatelja potrošnika.