Meso rezanje - očistek
Ti časi so že zdavnaj minili, ko so se mesne rezine pojavile na mizi le na velikih počitnicah, zato so bila potrebna junaška prizadevanja za ekstrahiranje kuhane svinjine in klobase. Zdaj v naših trgovinah in na trgih je izbor mesnih izdelkov zadosten, da ne bi imeli težav z izpolnjevanjem mesne plošče, temveč kot ribe ali sir. Nasprotno, več izbire povzroča veliko dvomov o tem, katero vrsto mesa ali klobase daje prednost. Toda glavna stvar v tej zadevi ni tisto, kar napolnite mesno ploščo, temveč kako služite. Izvirnost in umetniški namen hostese je glavna začimba za to jed. Bolj raznolik sklop mesnih izdelkov, lepši in apetski bo vaš mesni rez.
Kako narediti in okrasiti meso za banket?
Za začetek odstranite ohišje iz klobas in od koder koli je. Tane rezine narezamo pod kotom z ostrim nožem, da naredimo rezano ovalno. Če ste srečni lastnik rezalnika, potem je ta postopek poenostavljen do maksimuma, če ne - boste potrebovali zelo ostre nože. Površina kuhane svinjine, šunka, jezika se očisti z ostrim nožem, odstranjujejo posušene temne skorje. Meso se prek vlaken razreže z dobro ozemljenim nožem z ozkim in dolgim rezilom. Rezilo mora popolnoma prekiniti izdelek v enem gibanju.
Nadaljujemo neposredno s serviranjem mesa. Treba je reči, da je rezanje učinkovito videti le na listi solate, to je dobra izbira v naglici, ko ni časa za nekaj bolj zapleteno. Izgleda zelo lepo rezano meso, vročeno na ravno posodo, posuto s papriko ali curry. Sliko lahko dopolnite z 2 ali 3 vrstami omak, ki jih postrežejo v omaricah in jih postavite na isto posodo. Na fotografiji je prikazan bolj zamuden primer, kako postaviti mesne rezine.
Od rezin klobas ( balyk , ščetka) izdelamo cvet, cvetove - iz rezin mesa druge vrste, okrasimo z zelenjem. Ustvarjanje koščkov mesa je lahko nekoliko zapleteno, saj je cvet bolj bujna (rezultat je viden na fotografiji). Rezano klobaso (karbonat, posušeno meso) v najtanjših rezinah, jih zložite na pol in tesno, jih pritrdite skupaj, pritrdite s peresom zelene čebule v tem položaju. Druga plast razklopimo bolj prosto, jo ponovno pritrdimo, rahlo strgamo cvetove na straneh in še bolj prosto postavimo spodnji sloj, ki leži na posodi.
Lepo je postaviti hladne kose s pomočjo zelenjave in zelenjave, pa tudi z uporabo sadja (kivi, jagode, limona). Druga možnost za dekoriranje hladnih kosov, ki ne zahtevajo posebnih veščin pri kuhanju, je cvetje iz zelenjave: cvetlična vrtnica, kumare, redkev, paradižnik ali cebulo cvetje. Lepo rezano meso lahko naredimo s kruhom iz sira za toast in kosov oliv.
In če združite cvetje iz zelenjave in svežega cvetja, se bo izkazalo za zelo elegantno. Če pogledaš na to jed, bo resnično mojstrovina in vaše znanje za oblikovanje bodo cenili gostje.
Kako lepo uredite prehrane za bife?
Ker banket ne potrebuje dolgega praznika, se prigrizki primerno strežejo v obliki kanapov ali majhnih zvitkov. Še ena spektakularna možnost oblikovanja hladnih kosov je za prigrizke na zobotrebce in jih določite na določeni podlagi. Poskusite zložiti rezine mesa v vodoravno ravnino, vendar v navpičnem položaju, tako da jih zložite na ploščo, tako da naredite razdeljen list zelene solate.
Z nekaj časa na zalogi lahko ustvarite cvetlični šopek na jed, ki združuje cvetje iz zelenjave, sira in klobas ter zelenice in zelenjavne zelenjave.
Če se pripravljate na počitnice, ne pozabite na oblikovanje ribje rezine .