Mleto meso za lub-kebab
Lulya-kebab - jed, ki je v celoti sestavljena iz mesa, oziroma mletega mesa, katerega priprava zahteva posebno znanje in pozornost do podrobnosti. Za polnjenje kebaba ne bi smelo biti samo okusno, ampak mora imeti pravo doslednost in aromo. O tankočah kuhanja takšne jedi mletega mesa kot lyulya-kebab, bomo v tem članku govorili.
Lulija-kebab iz piščančje kocke
Že prej smo se morali seznaniti s receptom klasičnega lyulya-kebaba iz mletega mesa, zdaj pa se bomo ustavili na manj verodostojni različici jedi iz piščanca.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- peteršilj - 1/2 žarek;
- čebula - 1 kos;
- sol - 1 čajna žlička;
- črni poper - 1/2 žličke;
- česen - 1 stroka;
- zemlja paprike - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje.
Priprava
Piščančji file speremo, očistimo iz filma in posušimo s prtičkom. Piščanca nasmehamo in jo zmeljemo v mešalniku ali s pomočjo brusilca za meso. Česen in čebula se drobno nasekljata in tudi promakivaem, tako da se polnjenje ne izteče preveč tekoče. Združite mleto meso s čebulo, česnom, sesekljanim peteršiljem in začimbami, skrbno premešajte in okusite z limoninim sokom. Zdaj morate "knock out" polnjenje storiti 
bolj gladko, mehko in lepljivo, z eno besedo, tako da se lahko zadrži na skewerju. Potem, ko izkopljete osnovo za kebab, je treba v hladilniku postaviti "počitek" najmanj 30 minut, največ za en dan.
Ko je krepak imel čas, da "počiva" in ohladi, lahko začnete oblikovati klobase - lyulya. Da bi to naredili, je treba majhen del piščančje slaščice prekrivati z mokrimi rokami. Če kuhate kebab v ponvi , nato najprej slepite majhno kroglico mesne mase, nato jo zavite v klobase.
Priprava polnjenja za lyulya-kebab traja več časa kot kebab. Pri pripravi kebab iz piščanca Treba je nenehno preiti na enakomerno praženje. Kuhamo do rožnate skorje, nato pa smo takoj služili mizi s solato, zelenjavo in pecivo.