Hrana Kuhinje sveta

Münchenske klobase

Znane münchenske klobase so osvojile jedi ne le z okusom, temveč tudi s čudnim videzom - popolnoma bele. Neobičajno pri izdelkih klobas zaradi tega, ker se te klobase ne ocvrte in pripravljajo (z možnostjo naknadnega praženja), da se tankoplastna čreva ne razbije. Klobase same imajo najpreprostejši sestavek, ki vključuje mešanico mesa in maščobe ter preprosto začimbe .

München klobase - recept

Običajno mesni del klobas vključuje mešanico mletega svinjine, teletine in majhne količine maščobe s svinjsko kožo. Mešanici mesa dodajte prvotne dodatke, kot so zemeljski kardamom, ingver in limonino lupino.

Sestavine:

  • teletina - 580 g;
  • svinjina - 310 g;
  • masti - 310 g;
  • led - 300 g;
  • Svinjska koža - 240 g;
  • limonina lupina - 1 čajna žlička;
  • ščepec belega popra;
  • s ščepec zemeljskega ingverja in kardamoma;
  • zelenjava peteršilja - 20 g;
  • svinjsko črevo.

Priprava

Pred pripravo münchenskih klobas pripravite prašičje gobice s temeljitim čiščenjem in izpiranjem.

Svinjsko kožo vreli v literu rahlo slane vode približno 15 minut, nato se ohladi in zavrti. Po vrtenju telečjega mesa z svinjskim mesom, jih zmešajte z mešalnikom in pol sesekljanim ledom, korenje in začimbe v homogeno pasto podobno polnjenje. Preostali led se ločeno zmeša in se zmeša z mletim mesom, škropljenjem ukrivljene kože in zelenice. Hlajenje zareze vsaj eno uro, ga razdelite v črevo s pomočjo posebne šobe za meso mlinček. Oblikujte klobase, s čiščenjem črevesja na enaki razdalji, poskusite razdeliti mleto meso, tako da se klobase ne polnijo preveč tesno in se med kuhanjem ne porušijo.

München klobase kuhamo pol ure pri stalni temperaturi 80 stopinj. Po kuhanju se dajo v ledeno vodo, dokler se ne ohladi.

White München klobase - recept

Sestavine:

  • teletina - 2,4 kg;
  • Zrna gorčice - 25 g;
  • svinjina (zadok) - 2,4 kg;
  • beli poper (tla) - 1 žlica. žlica;
  • mleko v prahu - 95 g;
  • semena zelena - 1 čajna žlička;
    • White München klobase - recept
  • Posušen peteršilj - 1 čajna žlička.

Priprava

Po zvitju obeh vrst mesa, premešano prekomerno mešanico v mešalniku skupaj z drugimi sestavinami, nato pa pretepemo, postopoma prelijemo v približno 900 ml ledene vode. Dodajanje tekočine med bičanjem bo pomagalo emulgirati mleto meso.

Klobase postavite v vodo s temperaturo 80 stopinj in kuhajte 15 minut. Nato pečemo Münchenske klobase v peči za približno 20 minut pri 190 stopinjah.