Vrednost jajc
Jajca - eden najstarejših virov zlahka dostopnih beljakovin, ne samo za ljudi, temveč tudi za oddaljene prednike. Vse vrste jajc so primerne za prehrano ljudi. Poleg piščanca, različni narodi v narodnem kuhanju uporabljajo jajca:
- prepelica;
- noja;
- gosja;
- raca;
- golobi;
- reptilna jajca.
Velika porazdelitev piščančjih jajc po svetu je posledica kombinacije dveh dejavnikov - enostavnosti pridelave (navsezadnje se piščanci dnevno peljejo praktično celo leto) ter njihove visoke okusne in hranilne lastnosti.
Hranilna vrednost piščančjih jajc
Visoka hranilna vrednost jajc na splošno in zlasti piščanec je posledica velike količine živalskih beljakovin visoke kakovosti - tj. Beljakovine, ki vsebujejo vse, kar potrebuje oseba amino kisline , v 100 g njenega jajca je 12,5 g. Poleg beljakovin piščančja jajca vsebujejo tudi 12 g maščobe in 0,5 g ogljikovih hidratov.
Poleg tega posebna hranilna vrednost kokošjih jajc zagotavlja vitamine in minerale, ki jih vsebuje. V tem izdelku so predstavljeni najpomembnejši vitamini, topni v maščobi, kot so:
- Vitamin A - v enem jajcu je skoraj polovica dnevne potrebe te esencialne snovi potrebna za akutno videnje, kot tudi za normalen razvoj v otroštvu (ni za nič se imenuje rast vitamina);
- Vitamin E je naravni antioksidant, preprečuje staranje, vendar je malo v jajčku - le približno 5% dnevne potrebe.
V vodi topni vitamini so veliko bolj zastopani pri piščančjih jajcih:
- vitamini skupine B - so skoraj v celoti prisotni, vitamin B2 ali riboflavin, ki je odgovoren za zdravje in lepoto kože, je še posebej izrazit - vsebuje približno 30% dnevne potrebe v enem piščančjega jajca;
- veliko v jajcu in vitaminski podobni snovi, kot je holin, ki izboljša duševne sposobnosti in spomin, v enem jajču vsebuje povprečno dnevno hitrost;
- Poleg jajčeca in biotina je bila ta substanca, ki je bila odgovorna za zdravje in lepoto las, prvič izvlečena iz rumenjaka kokošjega jajca.
Poleg tega piščančja jajca vsebujejo veliko količino lecitina, ki je potrebna za zdravje jeter in krvnih žil, bogata mineralna sestava tega proizvoda pa v kombinaciji z enostavnostjo absorpcije povzroča, da so jajca nepogrešljiva sestavina terapevtske in preprosto zdrave prehrane. To še posebej velja za kuhana jajca, katerih hranilna vrednost je odvisna od časa njegove priprave: najbolj uporabna z vidika prebavljivosti proteinov in ohranjanje biološko aktivnih snovi so mehka kuhana jajca - ohranjajo večino koristnih spojin.
Hranilna vrednost prepelenih jajc
Zdravilne lastnosti prepelicnih jajc so znane v mnogih državah. Zlasti na Japonskem so jih uporabili kot del rehabilitacijske prehrane pri otrocih, ki so preživeli jedrsko stavko. Na splošno je ta izdelek priporočljiv za otroke in otroke prehrana hrane in kljub temu, da imajo jajca s prepelico manj beljakovin kot piščančja jajca, je hranilna vrednost prepelenih jajc na splošno višja kot pri drugih analogih. Vsebujejo bistveno več vitaminov A, B1 in B2, pa tudi magnezijevega kalija in fosforja kot pri piščancih. Poleg tega je veliko manj verjetno, da so krivi za alergične reakcije.