Paella z morskimi sadeži
Paella je priljubljena jed v španski kuhinji, kot je pilau, kuhana v ponvi. Španci na začetku niso menili, da je paella pan-španska jed, ampak le Valencijski. Vendar pa je priljubljenost paele do sedaj narasla do te mere, da je zdaj težko najti ne samo v meniju katere koli španske restavracije, ampak tudi v meniju skoraj vseh evropskih institucij.
Povej nam, kako kuhati špansko paelo z morskimi sadeži.
Glavni izdelki v paeli so riž, začinjeni z začimbami in oljčnim oljem, lahko pa so vključeni tudi ribe, morski sadeži, piščanci, kunčje ali račje, krvne klobase, mesne klobase, razne zelenjave, fižol, belo vino, zelenjavo in nekatere druge izdelke. . Obstaja veliko receptov za paello, vendar so razlike v sestavinah glavnega recepta predvsem zaradi nacionalno-regionalnih resničnosti, posameznih preferenc in okoliščin priprave (v tem smislu, da obstaja in od tega pripravi).
Seveda je pri izbiri riža bolje izbrati špansko verodostojno okroglo zrno in srednje sorte zrn. Če želite poiskati sveže morsko hrano v Sredozemlju ali Atlantiku, na primer školjke ali školjke, ki se prodajajo po celotnem post-sovjetskem prostoru, je včasih težko, vendar lignji in kozice niso neobičajne, zato bomo nadaljevali s tem.
Paella z morskimi sadeži in piščancem - enostaven recept prilagojen
Sestavine:
- riž - 400 g;
- piščančje meso (file) - 400 g;
- majhne lignje (trup) - 200 g;
- srednje škampi - 8-12 kosov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- sladka paprika - 3 kosi;
- belo vino - 30 ml;
- oljčno olje;
- žafran (lahko zamenjate curry);
- rdeča vroča paprika;
- piščanec iz juhe - 800 ml;
- mladi zeleni grah (zamrznjeni) ali fižol - 200 g;
- zelenjava (peteršilj, rožmarin, cilantro, bazilika);
- sol;
- limona.
Kuhanje
Trupla z vodo potapljamo z vrelo vodo in jih očistimo iz filma in hrustancev, pustimo v vreli vodi 3 minute (nič več), zložimo v cedilo in razrežemo v spirale ali slamice. Očistite kozico, vendar ni potrebno, vendar je črevesje še bolje odstraniti.
Piščančje meso razrežemo v majhne trakove in jih posušimo v ponvi v oljčnem olju do lahkega zlate barve.
Dodamo narezano zelenjavo, in sicer: sladek poper in čebulo - pa tudi začimbe (žafrana, vroča rdeča paprika). Pour riž v ponev, rahlo dodajte in premešajte vse, samo enkrat. Pražite 3-5 minut na srednji visoki toploti, da se oblikuje skorja, nato prelijemo vino in pustimo, da se izhlapi (približno 2 minuti). Zmanjšajte ogenj na minimum in v majhnih delih, v časovnih intervalih prelijte juho v 3-5 sprejemih. Naj vsak del juhe namočimo v riž, nato prelijemo naslednji.
Z zadnjim delom juhe polagamo zeleni grah ali zelen fižol. Zmešajte in položite morske sadeže na vrh.
Ponovi pokrov s pokrovom in pižamo še 10-12 minut (to je dokler ni pripravljen grah ali fižol in morski sadeži). Sezono s česnom in potresemo z zelenjavo, potresemo z limoninim sokom.
Mi služi mizi v posodah, posamičnih jedi, seveda, lahko postrežemo, vendar najpogosteje paella jedo iz ponve (ta recept je zasnovan za 4 obroke). Priporočljivo je, da služi belo špansko vino za paello (lahko ga tudi nadomestite z domačimi vini).
Če ste še vedno uspeli najti školjke (najmanj 300 gramov), se bo vaša paella z morskimi sadeži približala španski klasiki. Temeljito oprane školjke v hladni vodi, dodajte skupaj z ostalimi morskimi sadeži ali 3 minute prej neposredno v lupinah (pripravljeno, se bodo odprle).
Paella lahko jedo z vilicami z nožem, leseno žlico, morskimi sadeži, v vsakem primeru, ročno jedo.