Phytic acid - koristi in škode
Ko se odločite za pravilno prehrano, je nemogoče vzdržati natančnega preučevanja nalepk za prisotnost različnih aditivov za živila. Na primer, če imajo izdelki E391 (fitinska kislina), kakšne so koristi in škodujejo njihovi uporabi in ali sploh je vredno kupiti to? Takoj samo reci, da ne bo delovalo, zato morate problem obravnavati z različnih strani.
Koristi in škoda fitinske kisline
Razumeti moramo, da ta komponenta ni rezultat dela norih znanstvenikov v oddaljenem laboratoriju, temveč se nanaša na darila narave. Živila, ki vsebujejo fitično kislino, nas obkrožajo vsak dan, večinoma stročnice in žita. In ker tega elementa ni mogoče popolnoma izključiti iz vaše prehrane, morate vedeti, kako vpliva na telo.
Fitična kislina je postala predmet študija razmeroma nedavno, vendar se že zdaj aktivno uporablja pri proizvodnji zdravil in se uporablja tudi pri piling postopkih. Njena prednost pri slednjem postopku je v sposobnosti, da nežno odstranimo zgornji sloj kože brez globokih poškodb, kar vodi v pojav draženja. Tudi ta kislina je bila uporabljena kot aditiv za živila in za razjasnitev vina. Nedavna znanstvena dela pa so povedala, da lahko fitinska kislina v izdelkih prinese ne samo koristi, temveč tudi škoduje, zato je zaenkrat priporočljivo, da se ne uporablja med aditivi za živila. Glavna nevarnost je sposobnost snovi, da vežejo minerale, ne da bi jih absorbirali, zato je telo morda pomanjkljivo za bistvene minerale. Res je, da študije izdelkov, ki vsebujejo fitično kislino, še niso končane, zato je prezgodaj govoriti o stopnji negativnega vpliva elementa. V vsakem primeru je zdaj priporočljivo zmanjšati porabo na najnižjo raven ob prisotnosti hudih bolezni pri otrocih, mlajših od 6 let, in nosečnicam. Zato je vredno vedeti vsaj, kje je fitinska kislina.
Predvsem pa je v sezumah in fižolih, vendar v krompirju in špinači skoraj ni. Tudi ta element najdemo v večini krupov, orehov in stročnic. Vendar obstajajo dobre novice - učinek te snovi se lahko znatno zmanjša ali celo nevtralizira. Seveda v človeškem telesu obstaja element za preprečevanje kisline - fitaze, vendar je zelo majhen, zato morate uporabiti pomožne ukrepe. To je uporaba naravnega kvasa pri peki, kaljenju zrn in namakanju žit v zakisani vodi ali mleku. Zdi se, da so naši predniki ugibali vsebino takšne previdne snovi kot fitinske kisline v žitih, ker mnogi stari recepti temeljijo na istih priporočilih. Poleg tega nekatere študije potrjujejo, da uravnotežena prehrana lahko pomaga telesu pri obvladovanju učinkov te komponente, tako da ne bi smeli panike glede svoje prisotnosti v izdelkih.
