Pečene gobe
Naša današnja tema je namenjena ljubiteljem slanih kozarcev gob. Prikrajšani gobji izbiralci verjetno ne bodo zanimivi za naše materiale, že dobro vedo, kako se spopasti s prijetnimi posledicami gobova "lov". Toda novinci v tem poslu bodo zase ustvarili veliko zanimivih stvari.
Salting gobe za zimo v pločevinkah na vroči način doma
Sestavine:
Izračun za tri litrske kozarce:
- gobe - 3 kg;
- sol - 50 g;
- prečiščena voda - 125-150 ml;
- česen - 3-4 zob;
- Allspice grah - 9 grah;
- črni poper - 15 grahov;
- Listi Laurela - 6 kosov;
- koper;
- nerafinirano rastlinsko olje.
Kuhanje
Preden nadaljujemo s soljenjem gob, jih temeljito operemo, očistimo in po potrebi namočimo in jih zložimo v posodo za emajl. V vodichke raztopimo sol in jo vlijemo v ponev gobe. Posodo postavite na ogenj, segrejete vsebino do vrenja, premešajte in kuhajte z zmerno toploto dvajset do trideset minut. Pripravljene gobe se morajo potopiti na dno in ne plavuti na površini. Sedaj odstranite posodo iz vročine in pustite, da se gobe popolnoma ohladijo, ne da bi jih odstranili iz slanice.
Medtem ko so gobe kuhane in ohlajene, steriliziramo in posušimo kozare, očistimo in česamo česen. Na dnu vsake steklene posode spravimo tri koščke Allspice, pet kosov črne in dve listi lovorja. Napolnite kozarce s hlajenimi gobami, izmenično plasti s česnom in koperjem, dodajte slanico, tako da popolnoma zajema vsebino in vlijemo v rastlinsko olje s plastjo približno pet milimetrov. Pločevinke zapremo s plastičnimi pokrovi in jih shranimo v hladilnik. Bolje je, da vsak vsebnik v vrečki vnaprej položite ali ga položite v ponev, da preprečite puščanje in kontaminacijo hladilnika.
Po dveh ali treh mesecih bo soljenje pripravljeno. Če obstaja želja, da se proces nekoliko pospeši, je treba gobe obdržati v dveh dneh pri sobni temperaturi in jih šele nato položiti v hladilnik.
Salam gobe za zimo na hladen način - recept
Sestavine:
- belo ali katero koli drugo gobo;
- sol;
- oluščeni česenovi nageljniki;
- sladek in črni grapek;
- lovorjev list;
- koper;
- koren in listje hrena;
- nageljnov ;
- kumina
Kuhanje
Gobe se lahko solijo v posebnih sodih in v steklenih kozarcih ali v emajliranih posodah. Najbolj primerni za to so mlade gobe, izkažejo se hrustljavo in neverjetno okusno. In kape bolj zrelih posameznikov postanejo ohlapne in mračne med postopkom soljenja.
Možno je, da so gobe kakšne vrste, najpomembnejše je, da jih pripravite vnaprej pred sam proces. Na primer, pri maslu in siroezeku je potrebno odstraniti kožo iz kape, večina lakov pa zahteva daljše pred-namakanje.
V vsakem primeru temeljito umijemo gobe pred soljenjem in pustimo, da se odtečejo.
Medtem pripravite rezervoar za luženje gob in na polovici dajte polovico uporabljenih začimb. Predlagani seznam lahko spremenite po svoji presoji, zamenjate eno začimbo z drugo, ali zmanjšate na najmanjšo možno mero. Toda opozarjamo vas na dejstvo, da koren hrenov v določeni meri preprečuje nastanek plesni in listi dajejo gobam svež okus, zato pri pripravi seznama začimb in začimb priporočamo, da to zelenjavo vključite vanj.
Zdaj napolnimo posodo z začimbami z ustrezno pripravljenimi gobami, posipamo vsak sloj z neobstojno jodirano soljo, od 
izračun sto, sto dvajset gramov do tri kilograme surovin.
Z okusom gob na vrhu preostalih začimb in zajema zmanjšanje za čisto bombažno krpo ali gazo zložena v večkrat in pritisnil nekaj težkega. Če je teža tovora pravilna, potem gobe po bo nekaj časa v celoti zajete obori sok. V nasprotnem primeru bi bilo treba tovor zamenjati s težjim.
Približno en dan po tem, ko gobe ostanejo pri sobni temperaturi, jih določimo na hladnem mestu od enega do dveh mesecev, odvisno od vrste. V procesu soljenja dnevno speremo zatiranje in spreminjamo tkanino na čisto.