Začimbne gobe izberejo vse tanke gljivične gobe, ne po glasnici, ampak so jih v praksi že desetkrat uporabile. Toda novinci v tem primeru težje. Navsezadnje je potrebno ne samo pravilno zbirati darila v gozdu, ampak tudi obdelati. To bo pripomoglo k našim receptom za pripravo kislega škampa, ki bo ustrezala tudi za ličenje drugih cevastih gob, kot so mozoljci, maslene gobe, mahovi in seveda bele gobe.
Sestavine:
Kuhanje
Zelenjavne gobe za praženje morajo biti sveže izbrane. Morajo jih razvrstiti, temeljito spirati in kuhati v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli petnajst minut. Nato nalijte gobe v sito in pustite, da se odteče in ohladi.
V tem času kuhamo marinado iz vode, soli in sladkorja, pri tem pa dodamo tudi lovorjev list, poper koruze, brstičastih popkov, sesekljanih česnovih grenivk in v njej pripravljene kuhanih gob. Narežemo obdelovancu, da ponovno vretimo, prižgamo dvajset minut, nato pa položimo stegno na sterilne in suhe kozarce. V marinadi nalijte kis in prelijte mešanico gob. Zapečatimo pokrove, obrnite kozarec na glavo in jih zavijte z odejo, odejo ali plaščem za počasno ohlajanje gredice in njegovo samo-sterilizacijo.
Sestavine:
Začimbe na eni posodi iz 800 ml:
Za slanico:
Kuhanje
V skladu s tem receptom so gobe zmerno začinjene, ne izpuščajo s kisom in imajo samo odličen okus, ki se po vročini le malo dopolni z zelenim čebuljem, razrezanim na česen in zelenjavo brez olja za arome.
Za izvedbo recepta gremo skozi ptice psenice, izberemo le sveže in kakovostne vzorce, temeljito operemo in jih po potrebi prekrijemo s čudovitimi, približno enakimi kosi. Ostanki in odpadki se lahko pakirajo v serijah v pakiranjih, zamrznejo in uporabijo v prihodnosti za kuhanje juho.
Zdaj vzamemo slanico iz vode in soli ter prelijemo sivke, brstičasto popkovce, olupljene česnovke, poperke in kozarec s kislino s prelivanjem vrele vode, ki po nekaj sekundah odtekajo, komponente pa so postavljene na pripravljene čiste steklene posode.
Pripravljene aspen gobe zložene v ponev in ena tretjina napolnjene s slanico. Vsebino segrejemo, pet minut kuhamo in nato gobe v pripravljenih posodah zmešamo z začimbami. Nato nalijte rahlo vrele riti na napolnjeni slanici, pokrijte kozarce s pokrovi in jih dvignite v skledo vrele vode za dvajset minut. Čas od trenutka ponovnega vrenja štejemo. Zdaj v vsako posodo nalijte ščepec zmleti cimeta in nalijte eno žličko z 9% kisom. Zaprite posode, pustimo, da se ohladi ohladi in odpremo v hladen, zatemnjen prostor za shranjevanje.