Marinirani Gogoshari
Gogoshar je sorta paprike, katere značilnost je bolj začinjen okus kot tradicionalni bolgarski poper. Zaradi te kakovosti so krompirjevci izjemno okusni in če tega nikoli še niste poskusili, priporočamo, da ga pripravite za zimo po naših receptih. Njegova začinjena, rahlo tanjša aroma, ki jo mehča sladkovodno in kislo marinado, odlično dopolnjuje mesne jedi in je idealno za svečen obrok.
Ta jed je še posebej pogosta v Moldaviji in zato so se naše najboljše možnosti za pripravo prenesle iz moldavske kuhinje.
Moldavski marinirani gogašari z medom
Sestavine:
- gogoshary - 2,5 kg;
- med - 100 g;
- sol - 30 g;
- rastlinsko olje - 0,5 l;
- česen - 6 glav;
- listi - 4 kosov;
- jabolčni kis 6% - 250 ml;
- Sladki poper grah - 12 kosov
Kuhanje
Gogosharji se operejo, posušijo, sadežejo plodove stročnic in viskere s semeni. Odvisno od velikosti smo papriko rezali na dva ali štiri dele. Odlepite česen in siri plošče.
Nalijte rastlinsko olje, jabolčni kis, sol, položite med v globoke jedi z debelim dnom, spustite lovorjev list, svežo meso, sesekljan česen in ga položite na peč. Marinado zmes segrejemo na vrenje, premešamo in vanj polijemo pripravljene paprike. Dele morajo biti majhne, tako da so vsa zelenjava pokrita z začinjeno zmesjo. Maso pripeljemo do vrenja, držimo gogoshare v marinadi z zmerno zavito približno eno minuto in takoj jih določimo glede na sterilne suhe kozare, dodamo česen, lovor in grah. Zaprite posode s kuhanimi pokrovi in temeljito ovijmo gredo, obrnite kozarec na glavo. Ko je obdelovanec popolnoma ohlajen, ga lahko shranite v shrambi.
Gogoshari tega recepta so še posebej okusni. Kot ste že opazili, marinada ne vsebuje ene kapljice vode. Zelenjava se namočeni z vrenjem in sokom.
Marinirani gogašari - preprost recept za zimo
Sestavine:
- gogoshary - 4 kg;
- voda - 500 ml;
- granulirani sladkor - 200 g;
- sol - 30 g;
- rastlinsko olje - 400 ml;
- česen - 4 glave;
- lovorjev list - 4-8;
- jabolčni kis 6% - 400 ml;
- grah allspice - 10 kosov;
- nageljnov - 4 kosi:
- zelena zelenjava (neobvezno).
Kuhanje
Gogoshare, oprane v mrzli vodi, znebite sejalnic in stebel ter jih razrežite na rezine želene debeline. Očistimo česenove klinčke in razrežemo na plošče, debeline približno 1 milimetra.
Vlijemo vodo v globoko posodo z debelim dnom, dodamo kis, rastlinsko olje, dodamo sol, granuliran sladkor, prelijemo lovorjev list, svežico sladkega popra in klinčice. Če vam ni všeč kakšna začimba, jo lahko nadomestite z bolj prednostno.
Marinado segrejemo na vrenje, nalijemo pripravljene rezine gogošarjev in česnovih plošč, ponovno kuhamo in zavremo dve do tri minute. Če marinirate paprike v celoti ali ste jih razdelili samo v 
polovice, nato jih vrenite v marinadi za približno deset minut.
Gogoshara določimo v predhodno pripravljenih sterilnih suhih kozarcih, po želji, damo zeleno na dno, prelijemo marinado, v kateri so kuhani in zatesnjeni s kuhanimi pokrovi. Skrite kozarce pod toplo odejo, jih postavite navzdol navzgor in pustite, da se popolnoma ohladi približno dva dni.
Zdaj veste, kako marinirati gogoshary. Še vedno velja za majhne, da kupite dovolj čokoladnih paprik, da posvetite precej časa za njihovo dekapiranje in uživajte v neverjetnem okusu do naslednjega žetve.