Peljene kumare
Verjetno ni ljudi, ki ne marajo kumarice, še posebej pozimi. Salting zelenjave je pravica del slovanske kulture, kumarice pa imajo na tem področju posebno mesto.
Iz raznolikih receptov za luženje kumaric vsaka gospodinja izbere tisto, ki jo najbolj zanima in njeni najbližji. In obdobje od druge polovice julija do začetka avgusta je najboljši čas za pobiranje kumaric za zimo. Oglejmo si najpopularnejše in najboljše recepte za soljenje kumaric za zimo.
Recepti za luženje kumar v kozarcih
Prvi korak v tej težki nalogi je sortiranje kumar. Za luženje izberite gosto kumare, brez praznine v notranjosti, so dovoljene nekoliko nezrele. Kumare moramo rešiti - poškodovani, mehki in rumeni za soljenje niso primerni. Majhne kumare je treba soliti ločeno od velikih.
Previdno oprane kumare zložene v kozarcih. Skupaj z njimi se v kozarec postavlja komarček, začimbe, česen in poper. Te sestavine lahko vnaprej razrežemo na majhne koščke. Listje ribeza, peteršilj, bazilika, lovorjev list - to so čudoviti okusi. Prav tako jih je mogoče dodati bankam. Skupno število zelišč in začimb ne sme presegati 5% skupne teže kumar.
Naslednji korak v procesu kumarskega kumaranja je priprava kumarice. Za soljenje kumar v pločevinkah se uporablja vroča metoda. Klasična slanica: 700 gramov soli na 10 litrov vode. Za soljenje večjih kumaric lahko uporabite 800 gramov soli. Slanico je treba kuhati in ohladiti. Potem se nalivajo s hladno slanico do vrha, pokrita s pokrovom in na hladnem zapusti sedem dni. V tem času se prične fermentiranje, raven tekočine v bankah pa začne padati. Ko se fermentacija ustavi, je treba banke zviti.
Nekateri recepti za luženje kumar v kozarcih vsebujejo dodatne sestavine slanice - kis, vodka, gorčico. Slaščanje kumaric z gorčico ali vodko jih naredi bolj začinjeno in začinjeno.
Peljene kumare v sodu
Ta način luženja kumaric doma se zelo redko uporablja. Praviloma je v sodih soljeno vsaj 100 kilogramov zelenjave. Potrebujete tudi primerno mesto za shranjevanje sodov, na primer kleti. Toda za domače kumarice so zdaj narejeni majhni sodi, ki jih lahko postavite neposredno na kuhinjo ali na balkon. Najpogostejša metoda za soljenje kumar v sodih je hladna metoda. Hladna krta¾a kumaric se razlikuje od vroèine, saj ni potrebno kuhati kisika.
Kumare tesno postavite v sodih z začimbami, nalijte slanico in shranite na hladnem mestu. V procesu soljenja v sodih se oblikuje mlečna kislina, ki jo je treba odstraniti pravočasno, sicer se bo pojavil plesen. Za boj proti plesni pogosto uporabite recept za luženje kumaric z gorčico. Dovolj je posipati površino slanice s praškom iz semena gorčice in ne bo plesni.
Suhe kumarice za luženje
Suho luženje kumar je namenjeno tistim, ki nimajo časa, da dolgo čakajo, dokler kumare niso kiseli. Recept je nenavadno preprost in pod močjo vsake gostiteljice.
Oprane kumare (1 kilogram) položite v plastično vrečo, napolnjeno s kosmičenim koperjem (1 kup), česnom in soljo (1 žlica). Poleg tega je treba embalažo povezati, dobro pretresati in poslati v hladilnik vsaj 12 ur. To hitro krtačo kumar v paketu lahko uporabite na predvečer prihoda gostov.
Za luženje kumar, lahko uporabite različne vrste kumarice in celo citronsko kislino. Poiščite najbolj okusen recept za luženje kumar in ne bojte se eksperimentirati. Potem bodo krušne peči vse leto priljubljena prigrizek.