Pizza "Calzone"
Pizza "Calzone" je neke vrste zaprta pita s polnjenjem kot pica. Kot osnovo za polnjenje jedi se uporabljajo kot klobase ali meso, pa tudi različne zelenjave ali gob. Danes bomo ponudili različice hrane s šunko in piščancem, ki bomo zaradi zanimivega okusa dopolnili z gobami.
Italijanska zaprta pica "Calzone" - recept s šunko
Sestavine:
Za preizkus:
- prekajena moko - 495 g;
- voda - 315 ml;
- olje brez oljčnega okusa - 30 ml;
- suh hitri kvas - 10 g;
- granulirani sladkor - 10 g;
- kamena sol - 10 g;
Za polnjenje:
- šunka - 160 g;
- sveže gobe srednje velikosti - 3 kosi;
- sir - 130 g;
- sladka žarnica - 45 g;
- paradižnikova omaka ali ketchup - 60 g;
- mešanica italijanskih posušenih zelišč - 1 ščepec;
- list zeleni (neobvezno) - po okusu.
Priprava
Testo za pico "Calzone" je pripravljeno zelo hitro po tej recepturi. Dovolj je, da presejemo in premešamo s soljo, sladkorjem in suhim kvasnim moko, nato dodamo toplo vodo in rastlinsko olje brez okusa in dobro gnetemo. Na začetku testo postane rahlo lepljivo, a po tridesetih minutah testiranja pod brisačo postane poslušno in popolnoma izvlečeno. Iz njega morate oblikovati tanke pogače želene velikosti in jih pustiti nekaj minut za pristop.
Za polnjenje, narezane na kocke, slamice ali brusochkami šunke, gobove shinkuemske plošče in skupaj s kocki ali polobročniki čebule, pokažite v olju v ponvi, aromatizirani s soljo in poprom.
Rollovi in rahlo približani pecivo so zmešani z paradižnikovo omako na eni strani in z mešanico italijanskih posušenih dišečih zelišč, nato pa ščetamo pršut, ohladimo gobovo pečenko nad omako, raztrgamo komplete polnila s sirimi in pokrijemo s prosto polovico ravnega kolača. Robove varujemo skrbno in položimo obdelovance na oljni pekač.
Za pico "Calzone" bo v pečici, segreti na 200 stopinj, dovolj dvajset minut bivanja, tako da je popolnoma pečen in rjav.
Za učinkovitejši videz lahko namesto pekočega rumenjaka površino izdelkov namastite.
Kako kuhati zaprto pico "Calzone" doma - recept s piščancem
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična prekajena moko - 260 g;
- olje brez oljčnega okusa - 60 ml;
- hitri kvas - 10 g;
- mleko - 190 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- namizna sol - 10 g;
Za polnjenje:
- piščančja prsa (file) - 290 g;
- svežo baziliko ali drugo zelenjavo - po okusu;
- mozzarella ali drug sir - 240 g;
- šampinjoni - 215 g;
- paradižnik - 235 g;
- ketchup ali omaka paradižnik - 55 g;
- mlet črni poper in namizna sol - 1 ščepec;
- Posušeni origano in bazilika - 5 g.
Priprava
V tej različici pizze "Calzone" se testo pripravi na osnovi mleka. Treba ga je malo segreti, dodati sladkor in kvas, dati jim mlečno bazo raztopiti in malo penjenja.
V naslednjem koraku dodajte oljčno olje, sol, v mešanico kvasovk, razrezajte pšenično moko in naredite šaržo. Testo naj bi postalo mehko in le malo lepljivo. Pustite ga za pristop v toploti pod brisačo.
V tem času pripravite polnjenje za kalzone. V tem primeru vzemite za to piščančji file iz prsi, ga razrežite na majhne koščke in opečite v olju v ogrevani ponvi do skorja. Po tem dodamo sveže sesekljane gobe in jih pokažemo z mesom, pri čemer začutimo s soljo in poprom v procesu. Na koncu cvrtja služimo piščančje gobe 
masa origana in bazilike posuši in meša.
Iz te količine testa dobite dve srednje veliki pici. Lahko, če želite narediti eno veliko ali tri ali štiri majhne. Testo ne prelijemo preveč in namažimo šiv na eni strani s paradižnikovo omako. Na vrhu pražite piščanca iz piščanca in gob, nato pa razpršite rezine paradižnika, naribanega ali narezanega finega sira in prirativaem po volji z zelišči. Z robovi zaščitimo robove, ki pokrivajo polnjenje s pretežnim robom testa in ga pošljemo na pekač za pečenje v pečici. Odvisno od velikosti izdelkov, bo to trajalo od dvajset do trideset minut pri temperaturi 190 stopinj.