Svinjsko valjanje v peči
Svinjsko rolo, kuhanega v pečici iz poljubnih kosov svinjske trupel, narejenih iz svinjskega mesa, bodisi paške, pocherevine ali knuckle , bo to čudovito dekoracijo praznične mize ali bo dodala sorte vsakdanji večerji. Lahko ga kuhate s polnilom ali preprosto z začimbami.
Svinjski roll, pečen v peči v foliji
Sestavine:
- peruton (svinjska) svinjskega mesa - 1-1,5 kg;
- česen - 1 glava;
- rastlinsko olje - 50-85 ml;
- sojina omaka - 50-75 ml;
- Worcester omaka - 5 kapljic;
- zelišča in začimbe - po okusu;
- zmes mletih paprik - po okusu;
- fino soljo po okusu.
Kuhanje
Za pripravo mesa zvitke iz svinjine izberite v trgovini tisti del trupa, ki se v različnih regijah imenuje drugače, najpogosteje na boku ali peritoneju. Meso speremo pod tekočo mrzlo vodo in ga temeljito posušimo s papirnato brisačo ali prtičkom in, če je potrebno, če je kos debel, ga razrežite in ga odprite s "knjigo".
Zdaj pripravimo mešanico za mazivo. Da bi to naredili, zmešajte rastlinsko olje, sojino in Worcester omako v skledo ali tekočino, dodajte sol, mešanico paprike in absolutno vse začimbe ter pikantne zelišča po svojem okusu. Po želji lahko dodate še malo adžike. Nastala masa prežge sloj mesa od znotraj in pri izvrtanju izven. Vlečemo rolni z najlonsko trdno nitjo ali vrvico, zavijmo v dve plasti folije, ga položimo na pločevino in naredimo dva ali tri čepe z zobotrebcem, da spustimo pare. Kuhanje svinjskih zvitkov v peči, segreti na 185 stopinj uro in pol. Pustite v pečici, dokler se ne ohladi in pustite v hladilniku nekaj ur. Šele potem odstranimo nit, razrezamo na dele in služimo mizi.
Isti zvitki lahko naredite z polnjenjem mešanice suhega sadja ali gob s čebulo, na katero lahko dodate oreške, sir in druge sestavine. Vsakič, ko bo rezultat zelo okusen in edinstven.
Recept za svinjsko pršico, pečen v pečici v rokavu
Sestavine:
- svinjsko podhlak - 1-1,5 kg;
- česen - 1 glava;
- Paprika - 1 žlica. žlica;
- zemeljski koriander - 1 tsp;
- korenje - 1 kos;
- zmes mletih paprik - po okusu;
- fino soljo po okusu.
Kuhanje
Prašičja podkapitalija se opere, posuši in odreza tisti del kože, ki se po zvitju ne vrne v notranjost, ne potrebujemo ga. Mehajte meso s soljo, mešanico paprike, paprike, koriandra in zdrobljenega česna. Prav tako položimo korenčke na perimetru in oblikujemo zvitek. Povlečemo jo z močnim navojem ali vrvico, ga položimo v rokav za pečenje, ga pritrdimo na obeh straneh, naredimo več puščic z vrha in ga kuhamo v pečici, segreti na 180 stopinj uro in pol. Končni roll je popolnoma ohlajen, v hladilnik pa dve ali tri ure. Nato rezite vrvico, razrežite na kose in služite mizi.