V sodobni prehrambeni industriji se pogosto sklicujejo na uporabo kalijevega sorbata, bolj znanega kot konzervans E202, ki je odobren v večini predelov sveta. Kalijev sorbat pomaga upočasniti razvoj številnih vrst gliv, kvasa, mikrobov in drugih škodljivih mikroorganizmov, najdenih v hrani. E202 se uporablja pri izdelavi najzahtevnejše hrane, ki jo skoraj vsak dan pojedemo:
Znanstveniki iz različnih držav so izvedli veliko število poskusov, ki so pokazali skoraj vse koristi in škodujejo kalijevem sorbatu.
Na vprašanje, ali je kalijev sorbat uporaben, bi bilo napačno reči, da so konzervansi dobri za zdravje, vendar se je E202 izkazal za dobro antiseptično in protibakterijsko zdravilo.
Če govorimo o škodi konzervans E202 , v večini primerov ne vpliva škodljivo na organizem, vendar je predvideno, da specifična teža konzervansa v izdelkih ne presega 0,2%, čeprav so bili izolirani primeri alergijske reakcije, je to posledica individualne nestrpnosti na kalijev sorbat. Če je odmerek povečan, je lahko posledice obžalovanja vredno, močno draženje sluznice v želodcu in ustni votlini, oslabelih jeter in ledvic, želodčne krvavitve. Za nosečnice prevelik odmerek zdravila E202 ogroža predčasno rojstvo ali prekinitev nosečnosti in se lahko pojavijo hude alergijske reakcije.