Konzervans E202
Zelo pogosto v stolpcu "sestava", v številnih živilskih izdelkih, vidimo neinformativno kodo E202. Za tiste, ki so idiot radovedni, pa tudi za tiste, ki niso ravnodušni glede tega, kaj naj jedo, odpremo "skrivnost" E202 - to je kalijev sorbat. Nastaja z reakcijo kalijevega hidroksida in sorbinske kisline. Prvič je bila ta kislina, pa tudi nekatere od njenih soli (sorbatov), dobljena leta 1859 g sok Sorbus aucuparia rowan (od tod ime spojine). Leta 1939 je bilo ugotovljeno, da imajo pridobljene spojine protimikrobne in protiglivične lastnosti. Od petdesetih let prejšnjega stoletja so sorbinska kislina ter natrijev in kalijev sorbati v živilski industriji uporabljeni kot konzervansi - spojine, ki ne dovoljujejo različnih grdih bakterij in glivic, da se pomnožijo v hrani, kar poveča rok trajanja slednjih.
Lastnosti in uporaba E202Kalijev sorbat je majhen beli kristal z rahlim grenkim okusom, brez vonja. Dobro je topen v vodi, slabo - v etanolu. Konzervans E202 se v industriji pogosto uporablja. Uporablja se:
- za izdelavo klobas;
- pri konzerviranju zelenjave in njihovih izdelkov (paradižnikov pire, testenine, zelenjavni kaviar);
- v procesu izdelovanja džemov, džemov, pekovskih izdelkov;
- v proizvodnji suho sadje , uporablja tudi konzervans e202;
- za proizvodnjo sira, masla in namazov;
- da bi podaljšali rok uporabnosti pečenja brez kvasa;
- za proizvodnjo številnih vin (zlasti suhih vin);
- za proizvodnjo brezalkoholnih pijač;
- v kozmetiki.
Prav tako se pogosto uporablja v mešanici z drugimi konzervansi, da se zmanjša njihova količina (na primer E202 je natrijev benzoat), saj je E202 varnejša protistrupnica. Kalijev sorbat je dovoljen v mnogih državah sveta - ZDA, Kanadi, državah EU, Rusiji.
Ali je konzervans E202 škodljiv?
Kljub več kot pol stoletja uporabe, konzervans E202, v tem trenutku ni negativnih učinkov te snovi na človeško telo. Izjema so precej redke alergijske reakcije. Čeprav so nekateri znanstveniki nagnjeni k sklepu, da uporaba konzervansov lahko škoduje našemu telesu, ker lahko moti njegovo delo na celični ravni. Čeprav kalijev sorbat nima niti potrjenih onkogenih ali mutagenih lastnosti, da izključi morebitno škodo, je odmerka konzervansa E202 v prehrambeni izdelki strogo urejena z mednarodnimi sporazumi. V povprečju se vsebnost kalijevega sorbata 0,02-0,2% po teži končnega izdelka šteje za varno.