Nakup dobri noži morate takoj razmišljati o njihovi kakovostni ostrenji, ki ga potrebujejo tudi najbolj profesionalni rezili. Profesionalni noži za nože lahko čim hitreje in učinkoviteje obnovi ostrino rezil.
Vse ostrenje je mogoče razdeliti v dve veliki kategoriji - električni in mehanski. Vsak ima svoje prednosti in slabosti, ki jih morate imeti idejo, gre za nakup.
Električni profesionalni ostrenji so zelo produktivni in se zato najpogosteje uporabljajo v gostinskih obratih - v kavarnah, restavracijah itd. Ojačevalni noži z njihovo pomočjo hitro in brez fizičnega napora uporabnika.
Obstajajo električni ostrenji za nože z enostranskim in dvostranskim ostrenjem, zasnovani za delo z azijskimi in evropskimi noži. Poleg tega nekateri modeli izvajajo ostrenje v dveh ali treh stopnjah.
Najboljši električni ostrenji so takšni modeli z blagovno znamko, kot so Sharpener Work Sharp & Tool WSKTS-I in Sharpener WSKTS-KO-I Work Sharp, ter profesionalni ameriški brusilnik Chef's Choice.
Kar se tiče mehanskih profesionalnih brusilnikov, delujejo počasneje in se priporočajo uporabnikom brez veliko izkušenj pri delu s podobnimi orodji. Velik plus takih ostrenjev je avtonomija in mobilnost. Z njimi jih je mogoče zlahka sprejeti v naravo, kočo in na drugem kraju.
Poleg tega, ker večina poklicnih nožev iz vzhodnih držav ni primerna za električno ostrenje, boste zagotovo potrebovali strokovno ostrenje za japonski noži . To je zato, ker so lopatice iz zelo močnega jekla in zahtevajo ostrenje pod določenim kotom. Uporaba električnega brusilnika pogosto povzroči motnje rezila rezila.
Praviloma so strojni brusilniki opremljeni s priročnim ohišjem za shranjevanje in transport. Najboljši profesionalni ostrenji za nož v tej kategoriji so Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe Sharpening System LNLKCLX in Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Če je z ročnim (mehanskim) ostrenjem vse bolj ali manj jasno, potem je za delo z električnimi ojačevalniki potrebno znanje in veščine. Z upoštevanjem nekaterih osnovnih pravil in priporočil bo delo na ostrenju nože zelo enostavno.
Najprej je treba nož brusilnega materiala uporabiti čim bolj točno brez izkrivljanja. Če je oprema suhega tipa, je potrebno kamen navlažiti z vodo, da se prepreči pregrevanje kamna, kar lahko povzroči prelom stroja.
Pri delu je priporočljivo, da se izognemo visokim številom vrtljajev, ne pa si prizadevamo za hitrost ostrenja, temveč da sledimo pravilnosti njegovega izvajanja. Izjemno pomembno je, da lahko pravilno nastavite pravilen kot ostrenja in ustavite rezanje v času (takoj po nastanku enakega britja). Delo morate končati na brusnem kolesu ali ročno.
Ne pozabite na osnovna pravila za izostritev operacij. Uporabljati jih je treba izključno za predvideni namen in v skladu z zahtevami, navedenimi v navodilih za uporabo. Ne spustite in udarite z ostrenjem, ga preobremenite in omogočite kontaminacijo delovne površine.
Napravo zaščitite pred vlago in jo obrišite z vodo in drugo tekočino. Pred vklopom naprave v omrežju se prepričajte, da je izključen. Ne dovolite otrokom ali ljudem, ki nimajo spretnosti, da delajo z njim na stroju sploh. Ne pustite, da je naprava vklopljena in da ne presega največjega dovoljenega časa delovanja.