Krem beljakovin
Danes vam bomo povedali, kako narediti kremo iz beljakovin in olja. Njegova gosta struktura se bo popolnoma obvladala z zadrževanjem oblike pri dekoriranju torte, nežen okus pa se bo ustrezno dopolnil eclairs ali pecivo.
Kremasto beljakovinsko-kremna krema za okrasitev torte - recept
Sestavine:
- maslo - 420 g;
- jajčni belci - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 150-200 g;
- Vanilija - po okusu;
- voda filtrirana - 45 ml;
- citronska kislina - 1/3 ščipa.
Priprava
Beljakovine jajc so kombinirane s sladkorjem in citronsko kislino ter mešamo, segrevamo na temperaturo 71 stopinj in jih nadzorovamo s termometrom. Nato zmes premešajte z mešalcem, dokler debele vrhove ne pustite, da se ohladi, dodajte malo mehkega masla in premrežite do homogene bujne kreme.
Kremasto beljakovinsko olje lahko dobite tudi na drug način.
Da bi to naredili, v idealno čisti in suhi posodi postavimo beljakovine in tretjino ščepec citronske kisline in premagamo, dokler ne dobimo zračne in gosto maso. Nato v majhnih delih pour trideset gramov granuliranega sladkorja in nadaljujte, dokler ni popolnoma raztopljen in dobite debelo peno.
Hkrati pripravimo sirup. Voda se zmeša z granuliranim sladkorjem in segreva na visoki temperaturi na temperaturo 120 stopinj. Če nimate termometra, lahko pripravljenost sirupa v tem primeru preverite na naslednji način. V mrzli vodi dajte kapljico sirupa in če lahko iz njega izvalite plastično kroglico, lahko posode odstranite iz ognja.
Nadaljujemo postopek bičenja beljakovin, prelijemo tanko pipo vročega sirupa in počakamo še nekaj minut.
Pustite, da se masa ohladi, dodajte mehko maslo v majhnih delih in ponovno pomešajte do trenutka, ko masa postane popolnoma homogena in gladka. Na koncu postopka dodajte vanilijo ali drugo aromo po vaši izbiri.
Taka kremna beljakovina je popolna ne le za okrasitev peciva, temveč tudi za eklerje, pecivo in druge sladice.
Krem beljakovin - preprost in hiter recept
Sestavine:
- jajčni beli - 6 kosov;
- maslo - 300 g;
- sladkor v prahu - 300 g;
- Vanilija - po okusu.
Priprava
Maslo na kocke odrežite do enega centimetra in pustite, da se mehča pri sobni temperaturi. Veverice postavite v popolnoma čiste in suhe jedi ter premijete skupaj z mešalcem, dokler ne dobite debele in debele pene. Ne ustavite postopka bičenja, prelijte sladkor v prahu v majhne dele in dodajte vaniljo. Nato položite eno kocko mehkega olja in vsakič zmešajte, dokler ni gladka. Ko dodamo vso olje, konsistentnost kreme postane gladka in enakomerna, kar pomeni, da je pripravljena za nadaljnjo uporabo.