Proteinski omot
Klasični protein kremasta , brez dodajanja želatine, olja ali drugih stabilizatorjev, je pravzaprav enostavno italijansko meringue. Bistvo priprave te sorte meringue je, da v whipped whites do trdnih vrhov, s stalnim mešanjem, izlije vroč sirup sirupa. Pripravljena masa je lahko takoj na vrhu slaščic in porabljena, zato jo je mogoče predhodno pečiti ali porjaviti z gorilnikom.
V primeru pivovarnih se izgubi tveganje salmoneloze, kar je vedno prisotno pri jedenju surovih jajc. Dejstvo je, da Salmonella umre že pri 70 stopinjah, temperatura sirupa pa se stabilno giblje od 160 do 170 stopinj. Brez nadaljnjega prelivanja, pojdimo na recepte.
Recept za kremasto beljakovinsko kremo
Sestavine:
- sladkor - 1 kos;
- voda - 1/3;
- jajčni belci - 5 kosov;
- limonin sok - 1 tsp.
Priprava
Preden pripravite beljakovinsko kremo, se prepričajte, da so vse uporabljene jedi temeljito razmaščene, saj lahko celo kapljica maščobe prepreči zlivanje beljakovin.
Na srednjo toploto smo dali majhno kremo in v njej mešali sladkor in vodo. Nežno mešajte zmes, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo, nato pa ustavite mešanje in pustite, da karamel zavre. V tem primeru je priporočljivo uporabiti termometer za kuhanje, da določite pripravljenost karamele, če pa nima, uporabite "gladko kroglo sondo". Zlati (vendar ne rjavi!) karamel kaplja v hladno vodo. Kroglica z zamrznjeno karamelo mora biti elastična, vendar ne lepite prstov.
Med kuhanjem karamele redno očistite stene ponve iz kristaliziranega sladkorja z vlažno kulinarično krtačo. Medtem ko je karamel pripravljen, začnimo s česanjem beljakovin. Beljakovine sobne temperature bijejo v svetlo peno, dodajo malo citronske kisline in nadaljujejo z bičanjem, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi, medtem ko dvignejo verižico.
Brez prekinitve dela mešalnika, v karamelne beljakovine nalijemo tanek preliv. Končana krema mora postati gladka in sijoča. Zdaj se beljakovinski kremo lahko uporablja za okrasitev torte, pite, peciva in sladic. Ločeno se ta pečenka peče na 200 stopinj 2 uri.
Kremasto beljakovinsko kremo z želatino
Kremo, kuhano z želatino, v svoji doslednosti spominja na moljec. V tem receptu lahko uporabite ne samo preprosto želatino, temveč tudi pripravljeno mešanico za žele, da bi kremo zagotovili določen okus, barvo in aromo.
Sestavine:
- jajčni belci - 4 kosi;
- sadni žele - 1/4;
- sol - ščepec;
- sladkor - 3/4;
- voda - 1/4;
- limonin sok - 1 tsp.
Priprava
Iz sladkorja in vode kuhajte sirup, kot je opisano v zgornjem receptu. V vmesnem času zmešajte beljakovine z limoninim sokom do trdih vrhov. Žele se po navodilih raztopi v vodi.
Ne prenehajte bičati smetane, dodajte še sladkorni sirup s tanko pipo. V končani kremi, tudi brez zaustavitve biča, vlijemo v raztopljeni žele.
Proteinski beljakovine z oljem
Sestavine:
- jajčni belci - 5 kosov;
- sladkor - 1 1/4 izdelka;
- maslo - 2 kosi;
- izvleček vanilije - 2 tsp.
- voda - 1/2 st.
Priprava
Vdihnite jajčne beljakovine pri sobni temperaturi do trdnih vrhov. Sladkor z vodo se zmeša v ponvi in kuhamo iz njega sirup. Pripravljen sirup nalijte tanko pipo, ki stalno bije veverice. Dodajte ekstrakt vanilije k smetani.
Zdaj, ko je kremo pripravljeno, dodajte nekaj mehkega masla v delih, pri čemer z mešalcem kontinuirano bijete s srednjo hitrostjo. Med dodajanjem olja lahko smetano kremno beljakovinsko olje začnete vzeti s kepicami, vendar ne skrbite, nadaljujte z bičanjem in vrnili boste izvirno gladko in homogeno konsistenco.