Puff peciva
Puff slaščice so klasična sladica od sovjetske dobe. Nežna krema v kombinaciji s hrustljavo, drobno podlago ustvarja slastno nego, ki jo je mogoče enostavno pripraviti doma.
Puff peciva z beljakovinsko kremo
Sestavine:
- pihano testo brez kvasa - 520 g;
- beljakovine - 3 kosov;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- voda - 90 ml;
- Vanilin 1-2 g;
- granulirani sladkor - 190 g;
- citronska kislina - 2 g;
- sol - ščepec;
- maslo - 20 g;
- sladkor v prahu.
Kuhanje
Pusto pecivo naj se odmrzne, zvije in razreže na dolge proge, široke do dveh in pol centimetrov. Oblika oblike cevi, ki jo lahko izdelamo sami iz pergamentnega papirja ali folije, je prevlečena z maslom in ovita s pripravljenimi trakovi za testo, ki jih zavrtimo v spiralni prekrivaj. Postavimo jih na oljni pekač, mast z rumenjaki, pomešamo z žličko vode in določimo, da se pečica segreje na 220 stopinj. Odvijte cevi do utrjevanja (približno petnajst minut), odstranite iz pečice in odstranite obrazec od njih. Dajte hladno na stojalo.
Medtem pripravite beljakovinsko kremo za slaščice iz slaščic. Da bi to naredili, nalijemo vodo v ponev ali kremo, spravimo vanilin in dodamo sladkor. Vročino segrejemo, počasi mešamo in pustimo, da stoji na ognju, dokler ni debel in se pretvori v mehko karamelo. Nato v konico noža dodajte citronsko kislino, premešajte in odstranite s toplote.
Pobijte beljakovine s ščepcem soli v gosto in gosto belo maso. Brez prekinitve, da bi premagali, vstopamo v beljakovine vroče karamele s tankim tokom. Postopek se ne ustavi, dokler mešanica ne ohladi in postane rahlo mlačna.
Končano smetico premestimo v slaščičarski vrečki ali brizgo in jo napolnimo z ohlajenimi cevmi.
Pred servisiranjem cevi zmešamo s sladkorjem v prahu.
Puff pecivo s kondenzirano mleko cevi - recept
Sestavine:
- puhasto pecivo - 520 g;
- maslo - 140 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 120 g;
- orehi - 120 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos.
Kuhanje
Nekaj časa pred kuhanjem cevi odstranite lug iz zamrzovalnika in pustite, da se popolnoma odmrzne.
Zdaj ga potegnite ven in ga razrežite v dolge trakove, široke približno dva centimetra ali malo več. Obrazci za cevi promazhem masla in rane na vsakem testnem pasu, ovijete ga v obliki spirale.
Ogrevamo pečico na 220 stopinj in v njej položimo oljni pekač s cevmi, ki jih bomo predhodno mastili z jajčnim rumenjakom.
Ko so cevi pordele, jih odstranite iz pečice in popolnoma ohladite.
Za pripravo smetane smetajte z mešalcem ali mehkim maslom, dodajte kuhano kondenzirano mleko in ponovno zmešajte, dokler ni gladka in puhasta.
Ožite orehe rahlo, gnetite žlico ali mletite v mešalniku in dodajte kremi. Z uporabo brizge ali vrečke s pecivom jih napolnite s hladilnimi cevmi. Delikatesnost je pripravljena. Lahko poskusimo.
Kako narediti zvitke s piškanim testom?
Sestavine:
- sveže, zdrobljeno pecivo - 520 g;
- suha skuta - 220 g;
- maslo - 75 g;
- sladkor zaledenitve - 55 g;
- kondenzirano mleko - 25 g;
- vanilin sladkor - 7 g;
- Konjak - 15 ml;
- jajčni rumenjak - 1 kos.
Kuhanje
Najprej odtalite liti pecivo, ga zvite in ga razrežite na dolge trakove širokih dveh centimetrov. Vsak 
od njih vetemo na stožčaste oblike za cevi, ne pozabimo jih predhodno namažiti z maslom. Pečico segrejemo na 220 stopinj, mastite cevi z rumenjaki na vrhu, jih položimo na oljni pekač in pečemo do konca in uživamo v čudoviti rožnati barvi. Daj cevi ohladiti in odstranite obrazec od njih.
Za smetano, dobro zmešajte maslo s sladkorjem in vanilijskim sladkorjem. V procesu bičanja uvedemo kondenzirano mleko. Nato dodajte konjak, pire skozi sito ali skuto, ki je bil zlomljen z mešalnikom, in znova pretepli na pomp.
Napolnjene kremne cevi napolnite z brizgo za kuhanje.