Instant Sauerkraut
Sauerkraut po klasičnem receptu ima precej dolg čas kuhanja in zato ni presenetljivo, da je kmalu po spoznanju z avtentičnim receptom zamenjal na desetine hitrih receptov, ki vam omogočajo, da kuhate svoje najljubše kumarice nekaj ur, ne dni in izogibanje neprijetnemu vonju, ki običajno spremlja zelje za zelje. Nadalje se zbirajo recepti okusne kisle kisline.
Recepti z instant saherkrautom s pivom
Skrivnost kuhanja nemške kisline je kratka toplotna obdelava. Torej se zelje hitreje mehča in absorbira marinado. No, marinada za klasičen nemški recept preprosto ne more storiti brez piva.
Sestavine:
- rastlinsko olje - 30 ml;
- z zelje - 1 majhna glava;
- svetlo pivo - 210 ml;
- zrna gorčica - 20 g;
- kis - 60 ml;
- sladkor - 30 g
Kuhanje
V broilerju nalijte maslo in ga v nekaj minutah kuhajte zrezano zelje, tako da mladi listi zelja rahlo zbledijo. V skledo zmešajte kis s sladkorjem in pivom, dodajte gorčico in prelijte zelje nad mešanico. Vklopite močan ogenj in počakajte, da se tekočina izhlapi za polovico. Po tem pustite, da se zelje malo ohladi, razdeli čez kozarec in pusti, da se popolnoma ohladi.
Hrustljavo kislo zelje
Kot smo že omenili, skrivnost hitrega kuhanja kislega zelja je posledica visokih temperatur, vendar če vam ni všeč prvi recept, lahko sestavine in tehnologijo nadomestite z malo bolj znanim.
Sestavine:
- belo zelje - 1,4 kg;
- korenje - 200 g;
- sol - 40 g;
- sladkor - 140 g;
- namizni kis - 240 ml;
- črni poper grah;
- lovorjev list.
Kuhanje
Ta hitra metoda kuhanega kislega zrna je sledeča: izsekajte zelje in ga zmešajte z naribanim korenjem. Zgrobajte zelenjavo z rokami, ne oklevajte in pritisnite tisto, kar je moč. Zelje smo položili v kozarec. V ponev, nalijte litre vode in ji dodajte kozarec kisa, sladkorja, soli, paprike in lovorjevih listov. Marinado pripeljemo do vrenja in jo takoj napolnimo z vsebino kozarca. Po nekaj urah lahko poskusite, hitro kislo zelje postane sladko in okusno, če pa želite izdelek čim bližje izvirniku, pustite zelje na kupu en dan na sobni temperaturi.
Instant rdeča zelje
Kuhanje rdeče kislo zelje, skupaj z zeliščem, lahko dodate eno naribano repno neposredno na sestavine. Zaradi prisotnosti pese bo barva končnih kumaric še bolj svetlejša in okus - slajši. Pomembno vlogo ima metoda rezanja, tako da se instant kukavica, razrezana na velike koščke, kuhata dlje kot sesekljano.
Sestavine:
- zelje - 1,2 kg;
- sol - 30 g;
- sladkor - 60 g;
- kis - 200 ml;
- brusnice - 50 g;
- črni poper grah - 3 g;
- nageljnov - 7 brsti;
- Listi Laurela - 4 kosi;
- voda - 800 ml.
Kuhanje
Zgrabite zelje in dobro z rokami gnetite, narežite liste na rezine z mešanico soli in sladkorja, ki bo delovala kot abraziv. Previdno zmešajte zelje z jagodami, da se slednji ne razcepi in jih položimo v pločevinke. Voda zmešamo z kisom, dodamo začimbe in tekočino pripeljemo do vrenja. Marinado napolnite z zelje in pokrijte s pokrovom. Po šestih urah lahko zelje poskusite, vendar če želite, da ga hranite dlje, da bi bilo malo bolj kislo in mehko, lahko podaljšate fermentacijo do 3 dni.