Ramenski recept
Glavna sestavina ramenske juhe je pšenični rezanci, poleg tega pa juha (ali več različnih vrst juhe), pa tudi na nek način pripravljeno svinjsko meso (tayasu), kuhana trda kuhana jajca, nori pločevinke, šiitake gobe, zelenjava ali morski sadeži.
Praviloma je postrežen japonski juha lasha v majhni kavarni - ramen-I. Ampak to je povsem mogoče obvladati pripravo ramen doma. Obstajajo neštete možnosti za pripravo ramen, vzeli bomo recept, komponente, ki jih lahko najdemo v supermarketih v Rusiji ali zamenjamo z drugimi izdelki.
Ramen - kuhanje
Da bi pripravili ramen, je potrebno pripraviti svinjske čiosi, juho iz nje in drugo vrsto suhe, piščančje ali druge vrste mesa, vendar nujno močne, kuhane iz kosti nekaj ur.
Sestavine:
- jajce - 2 kosi;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- rižev kokos 6% - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 0,5 tsp;
- Šiitake gobe - 4 kosi;
- juha iz svinjine z 1 žlico;
- nasičena piščančja ali mesna juha - 1 žlica;
- sezamovo olje - 1 žlica. žlica;
- svinjski šunka - 4-6 rezin;
- nori - 2 listov;
- zelenjava (zelena čebula, kitajsko zelje, peteršilj itd.) - po okusu;
- Ramenski rezanci - 150 g;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Pečemo poln uro v slani vodi. Medtem ko gobe vrejo, pripravite marinirana jajca. Vreli jih na stopnjo "v vrečki", to je kuhanje 4 minute po vrenju. Ohladi in očisti jajca. Rižni kis, sojina omaka in sladkor se segrejejo, dokler se sladkor ne raztopi. Vzamemo močno plastično vrečo in prelijemo nastalo marinado, damo kuhana in olupljena jajca. Vreči vrečko in jo položi v hladilnik. Vnaprej lahko pripravite marinirana jajca, nato pa se bolje marinirate, vendar je načeloma dovolj za 30 minut.
Kuhamo juho vnaprej nekaj ur. Rezite rezance.
Zdaj lahko služi juho. Noodle postavite v globoko ploščo, postavite svinjske koščke in gobe, narežite jajca na polovico in jih prelijte z vročo juho (juho lahko vlijemo ločeno, vendar jih lahko zmešate). Po potrebi dodajte sezamovo olje, zelenjavo, zeleno čebulo, koščke nori.
Moram reči, da Japonci dodajajo daši ramenu (ribja juha, koncentrat je mogoče kupiti v trgovinah), vendar je za rusko osebo neobičajno mešati ribjo in mesno juho, zato je ta dodatek po vaši presoji.
Ramen s svinjino zlahka postane ramen z morskimi sadeži, dovolj je, da meso zamenjate v receptu s kuhani ali ocvrtim morskim sadežem (kalamari, školjke, škampi).
Ramen s piščancem
Tako rekoč je rahlo evropeiziran recept za kuhanje ramenske juhe, tokrat s piščancem, ki ne zahteva eksotičnih sestavin in veliko časa za dokončanje.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- korenje -2 kosov;
- čebula - 3 kosov;
- paprika bolgarski rumena - 1 kos;
- poper grenko tla - po okusu;
- rižev kis - 3 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 5 tbsp. žlice;
- sezamovo olje - 2 tbsp. žlice;
- travnati ingver - 0,5 tsp;
- cimetova palica - 1 kos;
- sušen origano - 1 ščepec;
- ramenski rezanci - 100 g;
- piščančje srce - 300 g;
- hladna voda - 1,5 litra;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Najprej kuhajte juho: nalijte piščančja srca s hladno vodo in pustite, da se juha zavre. Na posodo dodajte eno korenje in eno čebulo, pustite jih malo kuhati, nato pa postavite cimet, origano, rdečo papriko in ingver. Ko se juh zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte še eno uro ali pol. Cimet je treba odstraniti iz brozge. Piščančji file položite v ponev in kuhajte, dokler ni pripravljen. Ko piščanca kuhamo, jo vzamemo s srcem. Po tem dodajte sojino omako in kislinski riž k juhi. Sol, če je potrebno. Kot rezino navlažite rezance.
Ponovi ogenj s 1 žlico žlici. z žlico sezamovega olja, sesekljan piščančji file in srce, dokler ne 
zlato skorjo, odstranite meso iz posode. Rešite korenje s koruzo za korejsko korenje. Bolgarski poper, razrezane na kocke, polkrogove čebule. Dodajte v ponev 1 žlico. žlico sezamovega olja, položite zelenjavo, dodajte malo riževega kisa in počakajte približno 5 minut.
Postrezite v skledo ali globoko skledo: položite rezance na dno, nato zelenjavo, meso in prelijte vročo juho. Potresemo z narezano zeleno čebulo.
Alternativa ramenskim rezancem je rižev rezanci. Juha iz riževih testenin nič manj okusno in se lahko pripravi v skladu z enim od zgornjih receptov.