Rassolnik z bisernim ječmenom in kisle kumarice - recept
Rassolnik z bisernim ječmom je tradicionalna ruska jed, ki je bila že več stoletja najbolj priljubljena vroča krožica. Danes vas bomo naučili, kako pravilno kuhati to jed.
Recepti kaše z bisernim ječmenom in kisle kumare
Sestavine:
- Govedina - 500 g;
- biserni ječmen - 70 g;
- krompir - 4 kosi;
- kisle kumare - 2 kosi;
- kumarica - 150 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 3 tbsp. žlice;
- začimbe
Kuhanje
Meso postavite v menzo s hladno vodo in počakajte približno eno uro na srednji vročini, tako da odstranite peno iz posnema. Pearl ječmen opere in vlijemo vrelo vodo. Kuhano meso nežno odstranite, ohladite in rezite na rezine. Potem pošljemo govedino in pearl ječmen nazaj v juho in kuhamo še 30 minut. Krompir se očisti, razrezan s slamicami in pošlje v ponev. Čebula, korenje se predelajo, podrgnejo na veliko terochko in sekata kumare v trakove. Pražite v rastlinskem olju prvo čebulo, nato vrgajte korenje, kumare in prelijte v malo juho. Pečenje zelenjave 10 minut, dajte paradižnikovo pasto, premešajte in odstranite s toplote. Dodamo zazharku v vrelo juho, prelijemo v kumarico, pobrskamo list in zalivamo z začimbami. Pokrijte z mastjo in kisle kumare ter kuhajte 15 minut, dokler ne pripravite.
Recept za limonni rassolnik z bisernim ječmenom in kumaricami
Sestavine:
- sveže gobe - 200 g;
- krompir - 5 kosov;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- biserni ječmen - 100 g;
- kisle kumare - 5 kosov;
- por - 1 kos;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- kisla smetana nonfat - za polnjenje z gorivom.
Kuhanje
Sveže gobe temeljito izperemo, predelamo in kuhamo v vreli vodi približno 40 minut. Nato rahlo potegnite zelenjavno juho, ponovno pourite s čisto vodo in vsebino segrejete do vrenja.
Odlepite čebulo, jo razrežite in jo mletite na vročem maslu. Krompir očistimo, speremo in izrežemo v kocke. Mleto kumarice, korenje in por porijemo tudi. Kuhajte skupaj z dodajanjem zaliva. Nato pošljite kuhano zelenjavo v juho z gobami in vrzite predhodno namočeni biserni ječmen. Pripravljena kumarica z bisernim ječmenom in kumarami napolnimo z nizko vsebnostjo kisle smetane.
Recept za kozarce z brsti, ječmenom in kumarami
Sestavine:
- 3 kisle kumare;
- goveji ledvic - 300 g;
- voda - 1 kos;
- kumarica - 100 ml;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- ječmen - 1,5 tbsp;
- kisla smetana - 100 ml.
Kuhanje
Goveje ledvice temeljito oprati in odrezati vse filme. Nato jih namočimo v ledeno vodo in pustimo sedem ur, da večkrat spreminjamo vodo. Po tem se ledvice sperejo in kuhajo približno 30 minut. Nato jih nežno odstranite iz vrele vode, ohladite in razrežite na kose. Drobljenec izperemo, vlijemo vročo vodo in pustimo parno približno 45 minut. Z kislem kumarami nežno odrežite lupino, jo dajte v skledo in nalijte kozarec vroče vode. Posodo postavimo na srednjo vročino, zavrite 15 
minut in lupino nežno odstranite in zavrzite. V vročo slanico dodajte rezano meso kumar.
Zdaj nadaljujemo z kuhanjem rassolnika. Ledvice postavimo v ponev z vročo vodo in kuhamo eno uro. Potem vrgnemo korenje, biserno korito, čebulo in krompir. Zmanjšujemo ogenj, pokrijemo pokrov s pokrovom in pripravimo okusen rassolnik z bisernim ječmenom in soljenimi kumarami, dokler ne pripravimo. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte kumare, sezono z zelišči in služi juho s kislo smetano in svežimi sesekljano zelenjavo.