Rassolnik z rižem in kumarice - recept
Rassolnik je bil omenjen v XV. Stoletju, čeprav je bilo ime drugačno - "Kalya". To ime združuje veliko juh z različnimi razmerji kumarice. Rassolnikov je postavil: s piščancem, z mesom, z ribami. Ampak smo se navadili na bolj klasične za nas, ki so jedli od otroštva, njihove recepte do vas in predstavljajo.
Kako kuhati solato z kumarami in rižem?
Sestavine:
- piščančja noga - 2 kosi;
- klinčki - 3 kosi;
- Lavrushka - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- korenček - 2 kosi;
- Allspice - 4 kosov;
- česen - 2 stroka;
- krompir - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 30 g;
- kisle kumare - 4 kosi;
- poper - ½ tsp;
- peteršilj - 1 šopek;
- riž - 120 g;
- voda - 4 litra;
- sol
Kuhanje
Izperite noge, lupite eno čebulo in v njej nataknite nageljne brsti, lupite in posušite eno korenje v velike kroge in jih položite v ponev. Postavite česen, 2/3 peteršilja, preostale začimbe, razen mletega popra in ščepec soli. Napolnite z vodo in ga položite na peč, pustite, da se juha segreva 1-1 do 1 uro. Nato narežite na majhne kocke kumaric in jih prepustite olje 12-15 minut. Medtem ko kumare pražijo, morate sesekati čebulo in narezati korenje na reko. Prav tako morajo biti v maslu. Izrežite krompir v srednje kocke, tako da vre na 15-20 minut. Ko pripravimo juho, iz njega odstranimo vse, ki smo jih kuhali v ponvi, potem potrebujemo samo meso. Odstranite jo iz kosti, razstavite in se vrnite v ponev. Zdaj lahko vrgel krompir in riž, kuhaš pred kuhanjem krompirja, riž ne bo surojen - zagotovo bo vreti. 5 minut pred končno pripravo položite pečenka in kumare. Ne pozabite na sol, poper in preostanek peteršilja za dekoracijo.
Recepti z rižem in soljenimi kumarami so popolnoma enaki, uporabljajo se samo kisle kumarice, toda v tem primeru se izgubi celoten občutek škrže, ki se imenuje zaradi soli ali barrelovega krompirja, brez kisline, bo drugačna juha.
Recept za kiselino z ledvicami, kumaricami in rižem
Sestavine:
- svinjsko goveje meso - 800 g;
- svinjske ledvice - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 30 g;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- 3 kisle kumare;
- krompir - 3 kosi;
- riž - 100 g;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- peteršilj - 1 šopek;
- klinčki - 3 kosi;
- Lavrushka - 1 list;
- koren peteršilja - 1 kos;
- paprika grah - 5 kosov;
- kumarica - 50 g;
- Allspice - 3 kosov;
- sol
Kuhanje
Začeti moramo z ledvicami, jih moramo temeljito oprati, očistiti iz filma in maščobe. Nato jih štiri ure namočite v vodo (1 kg ledvice na 3 litre vode), trikrat zamenjate vodo. In najbolje ponoči, in spreminjanje vode pred spanjem, zjutraj in uro pred kuhanjem.
Nadaljujte na juho: ločite celulozo govejega mesa iz kosti in ga razrežite na velike koščke, nato pa ga lahko zmanjšate še manjšo in dodajte ljubiteljem mesa v posodo kumarice. Pošljite meso in kost na posodo, prelijte 3 litre hladne vode in pustite maksimalno toploto. Odlepite eno čebulo, v njej nagubajte nageljne, lupite eno korenje in ga prekrižite skupaj. Ko vrelo, zmanjšajte toploto na minimum in zberite peno, nato pa v njej pripravite zelenjavo, koren peteršilja in druge začimbe. Po približno 1,5-2 urah bo juha pripravljena, vzemite meso in jo napolnite.
Ko so ledvice natočene, jih zavrite. Po 5-10 minutah odstranite ledvice, izpustite vodo - ne boste več potrebovali. Dovolite jim, da se ohladijo in razrežejo na nerazrezane rezine, nato pa jih položite 
Vreli v juhi 15 minut. Rezano čebulo fino, rešite korenje in jih popržite. Na končni stopnji dodajte paradižnikovo pasto in jih še nekaj minut popražite. Kumare je treba razrezati na majhne kocke in v maslu približno 15 minut. Izrežite krompir v majhne rezine, vrgajte v vrelo juho in nato riž (samo ne pozabite izplakniti). Po petnajstih minutah dodajte pečenko in po petih minutah kumare. Nato vreti 10 minut, sol, poper, dodajte po okusu kumare, jo zavrite in izklopite. Chop peteršilja in ga uporabite za dekoracijo, v delih.