Salting kumare
S prihodom poletja in videzom na policah sveže zelenjave in sadja se številne gospodinje začnejo ukvarjati z domačimi kumaricami, luženjem in konzerviranjem. Salting kumare za zimo je tradicija, ki so nas predniki predali. Vsaka družina ima svoje najljubše recepte, najljubše prigrizke in jedi. Kljub temu pa novi recepti tradicionalnih jedi omogočajo diverzifikacijo katere koli prehrane. V tem članku bomo govorili o receptih za luženje kumar. Kumare, po pravici, se štejejo za najbolj priljubljeno zelenjavo za luženje in od druge polovice julija, ko se pojavijo v izobilju, pride čas za vrtenje.
Recepti kumarice in lupine kumare
1. Pobiranje kumar v kozarcih. Sodobne gospodinje raje lovijo kumare v bankah, saj ne bo vsak apartma uspel pobrati kumare v sodu. Za luženje izberite majhne močne kumare iste velikosti. Pred soljenjem morate temeljito umiti kozarce, preliti jih vrelo vodo ali jih pasterizirati. Neprimerjenost pri pripravi posod vodi v dejstvo, da kumare hitro pokvari.
Kumare, tudi, je treba dobro oprati v topli vodi. Pred polaganjem v kozarcu lahko kumare umivate z vrelo vodo, nato pa se izkažejo bolj hrustljavi.
Položite kumare tesno med seboj, ki so razpršene z začimbami. Steklene dill in dežniki, listi ribez, sveža zelišča, poper, lovorjev list, česen se najpogosteje uporabljajo kot začimbe. Začimbe dajejo kumare okus, zato jih izberite na svoj okus. Iste začimbe se uporabljajo za luženje kumar, vendar v večjih količinah.
Naslednji korak je prelivanje kumarice. Pri velikih kumarah je potrebno pripraviti 8% solno raztopino, za srednje, 7%, majhne kumare bodo dobro nasoljene in 6% slanice. Banke je treba pustiti nekaj dni v hladnem prostoru, nato pa zaviti.
Večina receptov za luženje kumar v kozarcih temelji na hladni metodi. Ta metoda je sestavljena iz luženja kumaric s hladno vodo, v kateri je bila sol raztopljena. Menijo, da soljenje kumaric na hladen način vam omogoča, da hranite kumare dlje in ohranite njihovo svetlo barvo.
2. Pobiranje kumar v cevi. To metodo običajno uporabljajo vaščani in lastniki zasebnih hiš. Načelo luženja kumar v cevi je enako kot pri bankah. Razlike so naslednje:
- sodi naj uporabljajo recept za luženje kumar z gorčico. Gorčica preprečuje pojav plesni na površini soda, kar je glavni problem;
- sodi morajo biti pokriti z gazo na vrhu, da preprečijo vstop prahu in ruševin;
- proces fermentacije v sodih traja 2-5 dni, nato pa jih je treba odstraniti na hladno mesto;
- Skladiščenje sodov mora biti v kleti s temperaturo 5-10 stopinj.
3. Praženje sveže soljene kumare. Slane soljene kumare za dolgo 
Shranjevanje je lahko v embalažni posodi ali steklenih kozarcih. Da bi to naredili, kumare skupaj z zelišči in začimbami je treba dati v kozarce in preliti slanico. Po 3-5 dneh je treba drgnjenje izsušiti, kuhati in jih ponovno vlivati kumare. Temeljito sperite kumare. Šele po tem se lahko banke povlečejo.
4. Recept za potegavce za nestrpljive kisle kumare v pakiranju. Operite in rezite kumare v vrečki skupaj s česnom in koperjem, pokrijte s soljo in dobro premešajte. Sol je treba vlivati štirikrat več kot za običajno zelenjavno solato. Čas praženja kumaric na ta način - od 4 ure. Pakiranje shranite v hladilniku.
Odličen dodatek k začimbam za luženje kumaric je grenak poper. Soljenim kumaram daje ostrejše okus. Uporabljajte nove začimbe in metode, tradicionalne kumarice pa boste vsakič dobili na nov način.