Svinjski recept
Obvezni atribut katere koli počitniške mize v naši državi je taka jed kot braon. Izdelana je iz katere koli vrste mesa, vendar vam želimo povedati, kako kuhati svinjskega želeja. Izkazalo se je bogato in zelo okusno. Za spremembo kuhajte svinjsko žele in z dodatkom piščanca ali govejega mesa. Pri pripravi žele smo uporabili različne dele trupov svinjine. Meduze so kuhani iz prašičjih ušes in iz prašičje glave, pa tudi z mrazom iz svinjskega grebena.
Svinjsko glavo žele
Kuhanje žele iz svinjine traja dolgo časa in je precej težaven proces, vendar je rezultat vreden truda.
Sestavine:
- svinjska glava - 1 kos;
- piščančje piščančje noge - 2 kosi;
- korenček - 3 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 3 glave;
- sol, poper, lovorjev list.
Kuhanje
Na glavi prašiča odrežite ušesa in jo napolnite s hladno vodo 12 ur, v tem času je treba vodo enkrat zamenjati. Po tem je treba glavo prečkati, vendar skrbno, tako da lobanja ostane nedotaknjena. Znova sperite glavo in jo postavite v vedro, prelijte čisto vodo.
Ko vrela voda, je treba glavo kuhati 6 ur, nenehno odstranjevanje pene in maščobe, nato pa bo vaš žele postal prozoren. Če je potrebno, med kuhanjem v posodi dodamo malo vode. Po 2 urah izrežite čebulo in 4 žlice soli v vedro, na koncu kuhanja pa je treba odstraniti čebulo.
Po dodatnih dveh urah dodajte piščančje noge, lovorje in poper v vedro. Medtem ko ga kuhamo, zrušimo korenje posebej in jih razrežemo na rezine, stisnemo česen in postavimo vse na dno posode, v katero boste prelili žele. Ko meso kuhamo, dobimo glavo in noge, odstranimo možgane, kožo, kosti in druge maščobne dele glave. Vse ostalo je razrezano na koščke in položeno v posodo s korenčkom in česnom, nato pa nalijte juho iz vedra (priporočljivo je to storiti s finim sitom). V hladilniku smo hladno dali celo noč.
Piščančja in svinjska čilija - recept
Če želite poskusiti klasični žele, vam bomo povedali, kako kuhati žele iz svinjine in piščanca.
Sestavine:
- svinjske noge (kopita) - 2 kosi;
- piščančja noga - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3-5 stroka;
- lovorjev list, poperne kosti, sol;
- peteršilj, koper.
Kuhanje
Dobro sperite meso in luščite zelenjavo. Piščančje noge in kopito nalijemo z vodo in kuhamo 4 ure, odstranimo peno, ki tvori. Ko je ura pustjena, preden je čas kuhanja mesa konec, dodajte čebulo, korenje, sol in poper. Ko meso kuhamo, ga vzamemo ven, očistimo iz kosti in ga razrežemo na koščke ter napolnimo juho. Sesajte česen in zelenjavo, nato pa v pladnje postavite meso, zelenjavo in česen ter prelijte juho. V železniški hladilnik položite žele, da se strdi. Postrezite s hrenom ali gorčico.
Goveji in svinjski aspic
V tem receptu bomo govorili o tem, kako pripraviti žele iz svinjine, govedine in svinjskih nog.
Sestavine:
- svinjske noge - 2 kosi;
- pusto svinjino - 1 kg;
- goveje meso - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- lovorjev list, sol, paprika.
Kuhanje
Moje meso in dajte v ponev. Napolnite ga z vodo, tako da je 15 cm nad mesom, prinesite na vrenje. Oluščite peno, dodajte sol, poper, lovorjev list in olupljeni celo korenje in čebulo. Zmanjšajte toploto in kuhajte pod zaprtim pokrovčkom 6 ur.
Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz čaju, jo očistimo iz kosti in ga razrežemo na majhne koščke. Meso postavite v pripravljeno posodo in prelijte napolnjeno juho. Če želite, lahko okrasite z obroči kuhanih jajčec ali zelenjave. V hladilnik smo ga zamrznili.