Recept za škampo z rižem in kumarami
Rassolnik je eden od starih recepte prvih tečajev, ki so se spustili v naš čas, ne da bi izgubili svojo priljubljenost. Tudi iz imena posode je očitno, da se kumarica pripada vrsti kisle juhe - to so slane-kisle juhe, pripravljene z dodatkom kumarice. Količina slednjih se ponavadi spreminja glede na želje po okusu. Poleg slanice se na juho pošljejo razrezane kumarice, korenasta zelenjava, krompir, zelenjava in žita. Mleček v pickle pick up v skladu z mesnimi sestavinami: biser ječmen vzamejo, ko se kuhata kuhana na goveje meso, in riž, če je juha ptica in njegove meso. V nadaljevanju predstavljamo nekaj receptov za kumarice z rižem in kumarami v klasičnih in ne precej tradicionalnih variantah.
Pickle z rižem in kumaricami
Ponujamo vam, da začnete z najbolj tradicionalnim receptom, ki jo pripravite z dodatkom piščančjih zibelkov. Med slednjima je lahko mešanica jeter, želodca, srca in ledvic ali vsake sestavine mesa posebej.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- čebula - 235 g;
- krompir - 410 g;
- korenje - 90 g;
- koren zelene - 55 g;
- riž - pol stoletja;
- kisle kumare - 480 g;
- slanica s kumarami - 85 ml;
- lovorjev list - 1 kos;
- paprike - 5 kosov;
- piščančje meso - 490 g;
- piščančja juha - 2 l.
Kuhanje
Pripravite barut, tako da temeljito sperite. Krompirjeve kocke in riž položite v vrelo juho, kuhajte do mehkega. Medtem, shranite ostalo sesekljano zelenjavo v maslu, prelijemo v kumarico in vzemite iz vročine. Lovor in poper položite v juho, dodajte žličke in jih kuhajte 10-15 minut. Dodajte zelenjavo s kumarami in kumaricami, nato zmanjšajte toploto in prinesite meso v polno pripravljenost. Včasih je na samem koncu priprave za večjo gostoto dodan jajčni rumenjak. Pred tem se rumenjak hitro zlomijo z majhnim delom vrelega juhe, nato pa zlijemo v ostalo juho in mešamo. Če želite, lahko juho dopolnite z vašo najljubšo svežo zelenjavo.
Rassolnik z rižem in kisle kumare - recept
Sestavine:
- voda - 2,8 l;
- piščančja noga - 2 kosi;
- čebula - 160 g;
- korenje - 85 g;
- gomolji krompirja - 4 kosi;
- paradižnik - 95 g;
- kisle kumare - 175 g;
- slanica - 165 ml;
- kisla smetana - 35 g;
- riž - 3/4 tbsp.
Kuhanje
Začeli bomo kuhati juho iz nič in zato najprej zavrite juho iz par piščančjih šunke. Šampico potopite v hladno vodo in kuhajte na nizki temperaturi 50 minut, občasno odstranite hrup s površine. Izvlecite kuhano piščancu in vzemite meso na kose. Dodajte krompirjeve kocke in riž v juho. Hkrati, shranite korenje s čebulo v drugi ponvi. Dodajte paradižnik in kisle kumare v krompir, nato pa po nekaj minutah dodajte slanico in juho. Zjutraj znojite skupaj približno 10 minut, nato pa žličko kisle smetane in premešajte. Dodajte juho k juhi skupaj s piščancem.
Kuhajočo kumarico z rižem in kumaricem še 5 do 7 minut, nato odstranite z vročine in po 10 minutah pokažite, da bo juha pihala.
Mleto s kumarami in rižem
Ta pickle je daleč od klasike, vendar si zasluži mesto na seznamu vaših najljubših receptov zaradi neverjetnega okusa in teksture. Slednje so mogoče z dodajanjem mešanice kisle smetane in moke, kar naredi posodo bolj kremno.
Sestavine:
- piščančja juha - 2,1 l;
- krompir - 510 g;
- čebula - 210 g;
- korenje - 160 g;
- kumarice - 290 g;
- maslo - 55 g;
- moka - 115 g;
- kisla smetana - 230 ml;
- voda - 55 ml;
- slanica - 470 ml;
- riž - 2/3 tbsp.
Kuhanje
Shranjujte skupaj zelenjavo skupaj, nato pa 10 minut v slanici in dodajte v juho. Ko se bujon zlije, prelijejte riž in kuhajte, dokler ne mehak. V končni mešanici v juhi mešanica kisle smetane, vode in moke. Ko se rumenkasto rumena in kumarasta gošča zgubijo, jo odstranite iz vročine.