Recept za krompir z ječmenom in kumarami
Ponujamo vam recept za kuhanje solate z ječmenom in kumarami. Ta hranilna juha z izvirnim kiselim okusom bo zagotovo privlačna za ljubitelje slanih prvih tečajev.
Klasični rassolnik z bisernim ječmenom in kisle kumarice - recept
Sestavine:
- goveje meso - 550 g;
- filtrirana voda - 3 litra;
- gomolji krompirja - 550 g;
- čebula - 130 g;
- korenje - 130 g;
- koren peteršilja - 75 g;
- koren zelene - 75 g;
- biserni ječmen - 110 g;
- kisle kumare - 220 g;
- kumarica - 120-190 ml;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- sol - po okusu;
- črni poper grah - 5-6 kosov;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- 2-3 sladke paprike allspice;
- svež peteršilj, zelena in koper - po okusu;
- kisla smetana.
Kuhanje
Okus klasične kumarice je neposredno odvisen od pravilne priprave ledvic. Najprej odstranite stranski proizvod iz filmov in mast, razrežite na več delov in dvakrat uvajate v vodi. V času namakanja vsaj trikrat spremenimo vodo v čisto. Po tem vlijemo ledvice z vrelo vodo, sredi intenzitete ogenj in kuhamo pol ure. Nato odstranite ledvice na rezalno ploščo in razrežite majhne kocke ter vlošite vodo, v katero so pili.
Medtem ko ledvice vrejo, pripravljamo preostale sestavine. Pearl ječmen speremo, da očistimo vodo in 30 minut zavrite z vrelo vodo. V tem času dva ali trikrat spremenimo vrelo vodo v novo. Ob istem času očistimo krompirja iz kože, nalijemo v kozarec vrele vode, jih položimo na ogenj in kuhamo petnajst minut. Potem jih vzamemo ven, jih razrežemo na majhne kocke ali majhne rezine, se vrnemo v juho in gojimo na zmernem ognju še nadaljnjih deset minut.
Čebula se očisti, razrezane kocke in korenje, koren zelene in peteršilj s tanjšimi slamicami, do mehkega pa prenesejo ponev z rastlinskim oljem.
Pripravljene brsti se položijo v ponev s tremi litri vrele očiščene vode, položite ječmen in zavrite trideset minut. Zdaj dodajte začinjeno zelenjavo, deset minut kasneje pa olupljene krompirjeve gomolje. Ko je krompir pripravljen, položite kumare, okusite in dodajte sol, krompir, črni poper in sveženj, vrgnite lovorje in ju kuhajte še petnajst minut. Zdaj položimo razrezano zelenje, pustimo, da vre nekaj minut in izklopimo peč. Deset minut kasneje, ko se dodaja kisla masa, jo vlijemo v plošče, dodamo kislo smetano in poslužimo.
Posteljni rassolnik s kisanimi kumarami in bisernim ječmenom - recept
Sestavine:
- prečiščena voda - 2,5 litra;
- korenje - 90 g;
- čebula - 90 g;
- biserni ječmen - 90 g;
- gomolji krompirja - 750 g;
- kumarice - 200 g;
- kumarica - 130 ml;
- Laurel listi - 2-3 kosov;
- grah sladkega popra - 3-4 kosov;
- črni poper grah - 7-9 kosov;
- sol - po okusu;
- zrnat sladkor po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje;
- sveži peteršilj, koper ali katera koli druga izbira - po okusu.
Kuhanje
Začnemo s pripravo kumarice, v vrelo vodo dobro potopimo ječmen štirideset minut, občasno spreminjanje tople vode v novo vrelo vodo. Nato pranje parjenega gritsa, prelijemo v prečiščeno vodo, segrejemo na vrelišče, na peč postavimo in zmešamo biserne zrnce do mehkobe. Zdaj dodamo olupljeni in kocke krompirja in se zacelijo 
rastlinsko olje, sesekljano čebulo in korenje. Vmešamo tudi grah allspice in črnega popra ter lovorjev listov. Kuhajte kuhano zelenjavo.
V tem času se olupljene kumarice iz kumarice razrežejo na kocke ali četrtine, ležijo v ogrevani ponvi ali ponev, in pustijo, da se mehko pod pokrovom zmerne toplote. Ko so zelenjava pripravljena, dodajte mehke kumare v juho, dodajte sol in sladkor, dodajte sol in granuliran sladkor, vrgnite drobno sesekljano svežo zelenjavo, pripravite hitro kumarico z bisernim ječmenom in kislo kumarico še nekaj minut in izklopite peč.