Recept za kozarec
Escalope - plasti mesa, debele približno 1,5 cm, iz grebena, ponavadi svinjine ali teletine. Meso je razrezano na eskalope po vlaknih, nato pa jih pretepajo. Nato se ekokopole podvrže toplotni obdelavi. V živilskih kulturah različnih narodov se izvajajo različni pristopi k kuhanju: skodelice nam lahko prerejo s ponevom (z ali brez kruha), pečemo v pečici ali kuhamo nad odprtim ognjem na žični stojnici.
Pokrov s krompirjem - klasičen recept
Sestavine:
- 1-2 kosov teletine ali svinjskega eskalopa na servisiranje;
- naravno maslo ali svinjska maščoba;
- Konjak ali Kalvados - 30 ml;
- sol je velika;
- črna paprika;
- limona;
- česen - 1 stroka;
- čebula zelena.
Kuhanje
Nežno poberite meso s kuhalnim kladivom, rahlo dodajte in potresite s papriko.
V posodo dobro segrevajte maščobo in jih na vsaki strani ocvrti približno 2,5-4 minute. Uporabite lopatico, da odstranite meso iz posode in ga vstavite v dele. Zmanjšajte toploto in nalijte žganje v ponev. Posodo hranite v žaru 2-3 minute, dodajte zdrobljen česen in nekaj limoninega soka. Nalijte to omako. Postrežite z zeleno čebulo (celotno perje). Kot stransko jed, lahko služi mlado fižol, grah ali in / ali krompir. Prav tako je dobro, da so na mizi oljke in sveža zelenjava, kumare in paradižnik. Vino mora biti izbrana miza (za telečje - rdeče, za svinjsko roza ali belo).
Recepti za skalovje svinjine v peči
Sestavine:
- eskalope svinjskega žlica - 1-2 kos. na servisiranje;
- Nesladkan jogurt ali smetana - 200 ml;
- mešanica začimb (hmelj-suneli ali curry);
- kremno maslo.
Kuhanje
Pokrovače rahlo premagajo in marinirajo v jogurtu ali kremi, aromatizirani z začimbami.
Nežno obrišite eskalope s prtičkom, ki se razprostirajo na mazanem papirju. Pečemo 40 minut. Lepo bi bilo, če bi služili kakšno začinjeno česno omako in stranske jedi.
Turški krofi Recipe
Sestavine:
- eskalope iz puranovega fileta - 1-2 kosov. na servisiranje;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- koruzna moka, pomešana s pšenico (1: 1) - 1-2 tbsp. žlice;
- črni poper in rdeče vroče tle;
- stopljeno maslo ali maščoba (svinjina, piščanec).
Kuhanje
Premagali smo eskalope.
Kuhanje testo iz jajc in moke z dodatkom 1-2 žlici. žlice vode, piva ali viskija. Začinite z začimbami.
Dobro segrejemo maščobe v ponvi. Ekološke skodelice potopite v testo in popržite. Ko je eskalop na obeh straneh očiščen do želene stopnje, se ogenj zmanjša in še 15 minut pod pokrovom. Pripravljene eskalope lahko postrežemo z mamaligo ali krompirjem. Takšni jedi bodo ustrezali začinjena paradižnikova omaka ali salsa z avokadom in čili.