Tehnologija kruha za peko zahteva skladnost z določenimi pogoji, ki jih v sodobni kuhinji ni tako enostavno izvajati. Toda podjetni gospodinje še vedno najdejo načine za pripravo takega kruha doma. In kako bodo to storili, bomo povedali spodaj.
Domači rženi kruh - recept v peči
Hearth kruh lahko kuhamo ne na ognjišču, temveč v zaprti posodi (kotel, ponev s pokrovom). Testo za kruh moramo biti bolj tekoč kot v verodostojni različici, za pripravo pa bomo uporabili puff (starter) z majhno količino kvasa.
Sestavine:
Za pulish (kvas):
- ržena moko - 155 g;
- voda - 155 ml;
- suhi aktivni kvas - četrtina čajne žličke;
Za preizkus:
- pšenična moka najvišjega razreda - 360 g;
- fermentiran slad - 3 poln Art. žlice;
- vrela voda - 80 ml;
- voda - 210 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- solni grobi kamen - 10 g;
- celoten del pulush;
- moko za škropljenje kruha.
Kuhanje
- V vodi pri sobni temperaturi (22 stopinj) raztopimo suh aktiven kvas, dodamo presejano rženo moko in premešamo, dokler se kocke ne raztopijo.
- Posodo pokrijte s prejetim filmom ali pakiranjem in jo pustite, da fermentira štiri ure.
- Zdaj, kako pripraviti testo za kruh ognjiča. Fermentiran slad se pere v vrelo vodo, premeša in pusti pet minut.
- V tem času odrežite pšenično moko, dodajte sol in granuliran sladkor, položite vse posode, kuhajte slad in prelijete v vodo (20 stopinj). Za gnetenje uporabite posodo s tesnim pokrovom, ki ni manjša od treh litrov.
- Temeljito gnetite testo z roko. Pridobiva ga tekoča in viskozna - mora biti tako.
- S stojino posode s skodelico zberemo testo in jo malo dodamo v sredino posode, ki se dvigne od dna.
- Pustite testo eno uro in pol, ga vsakih trideset minut zbrati z robov in ga zložite na sredino.
- Sedaj pokrijte posodo s pokrovom in pustite testo za nadaljnjo fermentacijo šest do dvanajst ur. Fermentacijski čas je odvisen od temperature v prostoru. Pri temperaturi 22 stopinj bo trajalo dvanajst ur, če pa je kuhinja vroča (25-28 stopinj), se bo testo dozorelo in se po šestih urah dvakrat več.
- Zdaj pripravljamo še eno posodo za pristop, v kateri smo postavili bombažno brisačo in jo zelo velikodušno posipali z moko.
- Na mizo nalijte velikodušno plast moke in nalijete testo vanj.
- Uporabite lopatico, da jo vzamete s robov na sredino, dokler je izdelek popolnoma prekrit z moko in postane značilna okrogla oblika v obliki krušne torte.
- Zelo hitro smo zdaj dvignili gredo in jo prenesli v posodo z brisačo v moki.
- Potresemo moko nad torto in pokrijemo z robovi brisač.
- Pustimo kruh, da stoji eno uro in pol, nato pa ga prestavimo iz brisače v posodo, v kateri bomo pekli kruh. Idealna možnost bi bila žični kotel ali stara posoda. V pečici ga je treba segreti trideset minut pri temperaturi 220 stopinj.
- Hitro smo posodo pospremili s kruhom v že segreto pečico in pečemo pri isti temperaturi, ko so posode segrevali petdeset minut.
- Kruh rjavega rženega ognjiča na kislo olje se ohladi na žični steni in očistite odvečno moko s trdim čopičem.
Kot lahko vidite, recept za pečen kruh v peči na osnovi rži ni enostaven in zapleten s precej tekočo teksturo testa, vendar le na ta način lahko dobite želeni rezultat okusa. Če dodate več moke in naredite testo debelejše, potem to ne bo najboljši način za vpliv na okus končnega izdelka.
Kako hitro pečemo kruh v pečici?
Za kuhanje pšenični kruh V skladu s tem receptom je potrebno nekaj časa urediti pečico z ravnim kamnom, ki bo v našem primeru ognjišče. Prav tako je potrebno posodo postaviti z vodo na dno naprave ali pa samo 15 minut pršiti steno pečice.
Sestavine:
- pšenična moka najvišjega razreda - 1 kg;
- mlečna sirotka doma - 650 ml;
- stisnjeni kvas - 10 g;
- soli velikega kamna - 10 g
Kuhanje
- Moko prelijemo v skledo, jo zmešamo s soljo in dodamo kvascu, raztopljenem v topli sirotki, v suho zmes.
- Izdelujemo gnetenje mehkega testa in ga postavimo za dve uri v skledo.
- Čez nekaj časa smo se približali testu, gnetili vse mehurčke in ponovno priletili eno uro.
- Zdaj smo zadnje testno zdrobili testo, ga pospravili v obliki okrogle pogače ali hlebca in ga razširili na pergamentni list za pristop, posipali površino z moko.
- Uro pozneje prevrnemo pergament s kruhom na vročem kamnu, v ogrevanem pečici in pustimo pečati petdeset minut pri temperaturi 220 stopinj.
- V prvih petnajstih minutah je peč z vlago.
- Pripravljen kruh se ohladi na rešetki pod brisačo.