Pečenka Turčija
V angleščini, za jedi, kot je pečenka iz purana, obstaja celo lastna opredelitev - "udobna hrana" - hrana za hladno sezono, ki popolnoma narašča in ogreje. Recepti, o katerih bomo razpravljali pozneje, nimajo le teh značilnosti, temveč se zlahka prebavljajo in ne škodijo številki.
Pečen Turčija s krompirjem - recept
Sestavine:
- puranje (ščitnik) - 2 kosi;
- panceta - 120 g;
- Por - 280 g;
- krompir - 900 g;
- zelena (stebla) - 200 g;
- krema z nizko vsebnostjo maščob - 240 ml;
- piščančja juha - 950 ml;
- oljčno olje - 15 ml;
- Rosemary (sveže vejice) - 1 žlico.
Kuhanje
Pred kuhanjem pečenice iz purana odstranite noge iz hladilnika pol ure pred kuhanjem, suhom in sezono z morsko soljo ali začimbo za perutnino. Prinesite puranje na pekač za pekač in najprej pecite 15 minut pri 200 stopinjah, nato pa še 15 na 180. Ohladite pripravljeno meso in ga ločite od kože in kosti.
V oljčnem olju prepražite koščke pancete, dokler se ne kosite in z mesom shranite zeleno 5 minut. Dodajte krompirjeve kocke in puranje, pokrijte z brozgo in sezono po okusu. Po vrenju tekočine je treba pečen puranje s krompirjem 20 minut nadtaliti na srednji vročini, nato pa lahko posodo napolnite s kremo, potresemo z rožmarinom in služimo v običajnih krožnikih ali skodelicah.
Kako kuhati pečenka s zelenjavo?
Sestavine:
- mleto puranje - 2 kg;
- bela čebula - 300 g;
- sladka paprika - 140 g;
- paradižnik v svojem soku - 900 g;
- vroča omaka - po okusu;
- piščančja juha - 300 ml;
- temno pivo - 250 ml;
- črni fižol (kuhani ali konzervirani) - 150 g;
- zelena stebla ;
- česna klinčki - 4 kos
Kuhanje
Prinesite mesne kroglice iz kozarca in jih hitro spražite v vročem rdečem pekaču: naša edina naloga je, da meso obarvamo, saj bomo v pečici še naprej kuhali pečenka. Za puranje, shranite zelenjavo, dajte vse v žimnico in pokrijte z mešanico paradižnika, juhe in temnega piva. Fižol dodajte na zelenjavo skupaj s krogličastimi kroglicami in postavite pražarno v predhodno segreto pečico na 160 stopinj za eno uro.