Petel v vinu

To je idealen način za pripravo trdega tiča mesa in ga bomo analizirali z uporabo dveh receptov.

Petelin v vinu v francoščini - recept

To je recept za kuhanje klasičnega francoskega petelinja v vinu, ki ga je splošni javnosti prilagodil mojster francoske kuhinje Julia Child.

Sestavine:

slanina - 45 g;
oljčno olje - 35 ml;
petelin - 1,7 kg;
konjak - 55 ml;
lovorjev list - 1 kos;
Šaloti - 20 kosov;
Burgundsko rdeče vino - 480 ml;
moko - 45 g;
piščančja juha - 480 ml;
česen - 2 stroka;
paradižnikova pasta - 10 g.

Kuhanje

Preden kuhate petelin v vinu v Burgundiji, razdelite ptico na kose, sperite in posušite z brisačo. Pohitite slanino v vročem oljčnem olju in ga položite na prtiček takoj, ko je porjavljeno. Rezine petelin postavite v predhodno segreto maščobo in rjavo na vseh straneh. Dodajte olupljene čebulice, list lovorja in prelijete s konjakom. Vrelo nastalo omako, potresemo ptico z moko, premešamo in vlijemo v vino. Vrnite slanino v posodo, dajte paradižnikovo pasto, napolnite petelin s piščančjim juho. Pustite posodo na nizki vročini eno uro in pol.

Dodajte mehke koščke ptice in pustite ponev na visoki vročini. Med mešanjem povlecite omako, jo zgostite do želene konsistence in nato služite s ptico.

Petel v belem vinu z zelenjavo

Zgoraj smo pogledali klasični francoski recept za petelin v rdečem vinu, vendar če želite, lahko uporabite osnovo belega vina in kuhate debelo juho iz perutnine.

Sestavine:

trup petelin;
belo vino - 430 ml;
piščančja juha - 2,3 litra;
zelene stebla - 2 kosi;
korenje - 290 g;
česen - 3 kosov;
por (beli del) - 6 kosov;
biserni ječmen - ½ st .;
peščica peteršilja;
peščica suhe slive .

Kuhanje

Trup ptic in rjava. Dodajte naključno narezano zelenjavo ptici, dodajte opran biserni ječmen in pavšali 3-5 minut. Vsebino posode prelijemo z mešanico vina in juhe. Dodate lahko tudi škrob iz timijana ali rožmarina. Posodo pustite na nizki temperaturi približno eno uro, nato dodajte suhe slive in nadaljujte kuhanje še 20 minut. Končano posodo dodajte s peteršiljem.