Ruske palačinke - recept
Palačinke so okrogle ocvrti in pogosteje pečeni izdelki iz testa, ena najstarejših jedi človeškega menija. V takšni ali drugačni obliki najdemo palačinke v kulinaričnih praksah številnih narodov sveta. Kuharske palačinke so sprva nosile ritualni značaj in so bile povezane s sončno-luninimi koledarskimi cikli.
V Rusiji in skoraj na celotnem ozemlju post-sovjetskega so palačinke zelo priljubljene. Pečeni so ne le za praznike tedna, ampak tudi ob običajnem času.
Te klasične ruske palačinke so bile prvotno pečene predvsem iz testa kvasa, vendar so danes tudi danes zelo priljubljene recepti za testo iz mleka s sode in drugimi fermentiranimi mlečnimi napitki. Testo za palačinke včasih vključuje jajca, pa tudi nekatere druge dodatke, ki izboljšajo okus in pečenje. Moka se uporablja pšenica (po možnosti palačinka, ne premija), ovsena kaša, ajda, ječmen.
Palačinke je bolje, če ne pokažete (čeprav je ta možnost možna tudi), jih je treba pečiti na mast ali mazani masi. Za vitke podpornike je bolje dodati nekaj rastlinskega olja v testo, da se izognete lepljenju.
Recept za ruske kvasne palačinke na mleko
Sestavine:
- pšenična moka (po možnosti pomešana z ovseno kašo) - 1 steklo;
- mleko - približno 400 ml;
- sol - 1 ščepec;
- sveži stisnjeni kvas - približno 25 g;
- sladkor - 1 tsp;
- Vodka - 1 žlica. žlica;
- piščančje jajce - 1 kos;
- svinjska svinjina - kos (ali maslo stopljeno).
Kuhanje
Kvasu, sladkorju in 3 žlici dodamo v nekoliko segreto mleko. žlice moke. Zmešajte in pol ure položite na toplo mesto.
Ko se je oparah (in to je tisto, kar smo ga pripravljali) prišel gor, jo vlijemo v delovno skledo, dodamo preostanek moke v pravo količino, pa tudi vodko in jajce. Temeljito premešajte, lahko rahlo premagate z mešalnikom ali zmešajte z roko.
Ogrejemo ponev (po možnosti posebne palačinke z nizkimi stranicami), ogenj je srednje šibek. Postavite košček maščobe na vilice, namažite dno. Če uporabljate olje, je primeren za mazanje s silikonsko krtačo. Nalijte del testa. Po 1-3 minutah obrnite palačinko.
Dokončajte palačinke v kupu na posodo.
Palačinke služimo v ruščini z različnimi prigrizki ali slatkimi prigrizki. To je lahko slani kaviar različnih rib, mesnih prigrizkov (prekajeno mleto meso s čebulo), različnih pikantnih ali občutljivih omak. Lahko služi tudi kislo smetano, mlade kisle sire, skuto, smetano, kislo mleko, sadne konzerve, marmelade, sladke sirupe, naravno cvetlični med . Polnjenje lahko zavijete v palačinkah ali pojedo malo sladkorja. Lahko služi kozarec grenkega ali jagodičja močne tinkture v ne-sladek del palačinke in svežega čaja v desertni del.
Debele palačinke v ruščini - recept za kefir
Sestavine:
- ovsena moko in / ali ajde, ječmen - približno 1 skodelico;
- škrob - 1 tbsp. žlica;
- kefir (pitje nesladkanega jogurta, ayrana, katyka, matsoni in drugi) - 300 ml;
- piščančje jajce - 1-2 (neobvezno);
- soda - 1 ščepec;
- sol - 1 ščepec;
- mleta kumina in koriander;
- kos svinjske maščobe.
Kuhanje
Premešajte moko z kefirjem in jajcem, dodajte začimbe, sol in soda. Testo naj se izkaže v skladu s konsistenco, kot je debela kefir ali tekoča kisla smetana. Če gostota testa ni zadostna, dodajte škrob, vendar ne več kot 2 žlici. Testo premešajte z mešalcem.
Na dnu greje posodo namažite z maščobo ali oljem in nalijte del testa. Pečemo na vsaki strani največ 3 minute. Senca mora biti zlato rjava.
Postrežite debele palačinke z maslom, kislo smetano, sadnimi konzervi. Takšne palačinke so dobre za zajtrk ali kosilo.